Skip to main content

Går in i bräshen med brässen på Årets Kock

Pressmeddelande   •   Jun 11, 2019 10:39 CEST

Adam Källman fokuserar på No Waste med lamm som huvudingrediens i Årets Kock

Imorgon åker Adam Källman, Sous-Chef på Kitchen & Table Malmö, till Årets Kocks kvalificeringstävling i Stockholm. På plats kommer han tävla med med sin paradrätt skapad av lammbräss och skånsk skörd.

De 24 kandidaterna ska återskapa deras ansökningsrätt som sen ska smakas och bedömas av en jury på plats. Går man vidare efter denna dagen får man dag två en korg fylld med råvaror att vara kreativ med i köket.

- "När jag skapade min rätt så utgick jag från filosofin 'farm-to-table'. Det är en självklarhet för mig att tänka närodlat och vara effektiv när det kommer till att minimera matavfall och onödigt spill, utan att för den delen minska på kreativiteten i köket. Min rätt är skapad av klassiska och enkla råvaror men sammansatt på ett mer avancerat sätt som verkligen leker med smaklökarna.", säger Adam Källman, som är en av fyra skåningar som ska tävla med 23 andra på Årets Kock kvalificeringstävling imorgon.

På Adams tallrik serveras karsmeliserad lammbräss, mousse på lammhjärna och en emulsion på brynt smör och kärnmjölk. Till detta får man avnjuta en skörd i form av morotspuré, smörkokta morötter och ramslök.

Adam Källman är 26 år och jobbar på Kitchen & Table Malmö som är beläggen på 25e våningen på Clarion Hotel Malmö Live. 

Tävlingen är 12 - 13 juni 2019 på Stockholms Hotell & Restaurangskola.

85 meter över marken reser sig Clarion Hotel & Congress Malmö Live, ett nytt landmärke i stadssiluetten. En mötesplats långt utöver det vanliga både för stadsbor, besökare och konferensgäster.www.clarionlive.se

Clarion Hotel & Congress Malmö Live rises 85 meters above ground, a new landmark to add to the city skyline. A meeting place far beyond the norm for local residents, visitors and conference guests alike.

Clarion Hotel är levande mötesplatser, centralt belägna konferens-, event, och affärshotell, drivna av passion. Flera år i rad har Clarion Hotel blivit utsedd till Sveriges bästa hotellkedja genom Grand Travel Award, ett pris som röstas fram av 1200 resesäljare. Clarion Hotel tillhör hotellkoncernen Nordic Choice Hotels. Mer information om Clarion Hotel www.choice.se/clarion

Nordic Choice Hotels är Nordens största hotellkedja med 189 hotell och 12 000 anställda i Skandinavien och Baltikum. Företaget marknadsför kedjorna Comfort, Quality Hotels, Quality Resort, Clarion Collection och Clarion, samt 15 unika hotellpärlor inom Nordic Hotels & Resorts. Samtliga hotell är miljöcertifierade enligt ISO 14001.

Kommentarer (0)

Lägg till kommentar

Kommentera

Genom att skicka din kommentar accepterar du att dina personuppgifter behandlas i enlighet med Mynewsdesks Integritetspolicy.