Tvätta händerna!

En vanlig orsak till matförgiftning är bristande personlig hygien. Om den personliga hygienen brister kan bakterier som finns på hanteraren överföras till livsmedel. Boven i dramat är ofta Staphylococcus aureus, en bakterie som kan hittas på huden, i sår och i näsan hos människan. Genom handtvätt och korrekt hantering kan matförgiftning undvikas. Food Safety vill därför informera om dessa Stafylokocker och ge konkreta tips på hur man förebygger matförgiftning orsakad av dålig personlig hygien.

Stafylokocker

Som hörs på namnet är Staphylococcus aureus en rundformad bakterie som finns naturligt på huden, i näsan och i sår hos människor och djur. Människor överför Stafylokocker till livsmedel som hanteras manuellt. Det är på grund av Stafylokocker som huvudbonad ska bäras samtidigt som smycken och piercingar i ansiktet inte ska användas i köket.

Ges bakterien rätt förutsättningar (förvaring i över + 8°C under en längre tid) kan bakterien föröka sig och bilda ett toxin. Det är toxinet som sedan orsakar matförgiftning. Bakterien dör vid upphettning men toxinet blir kvar och finns alltså kvar även efter värmebehandling. Det gäller därför att redan från början undvika att Stafylokocker kommer i kontakt med livsmedlen.

Utbrott

Inkubationstiden för Stafylokocker är kort, bara 1-7 timmar. Matförgiftningen varar vanligen i ett till två dygn med symtom som illamående, kräkningar, magkramper och diarréer. Orsak till utbrott är livsmedel som hanterats manuellt som exempelvis buffémat, kallskänks- och charkprodukter, kyckling, räkor, skalade kokta ägg, pizza och kebab.

1990 rapporterandes ett utbrott av Stafylokockförgiftning på Sabbatsbergs sjukhus i Stockholm. Ett 50-tal patienter drabbades då av matförgiftning efter att ha ätit spenatsoppa med kokta ägg. Äggen var handskalade och hade förvarats i för varm kyl.

Handtvätt

För att undvika överföring av Stafylokocker från människa till livsmedel måste de som hanterar livsmedel manuellt tvätta händerna noga och ofta. Har man sår på händerna ska handskar alltid bäras. En bra handtvätt sker genom noggrann rengöring av händerna med tvål. Det är viktigt att arbeta upp ett ordentligt skum och inte glömma fingertopparna, greppytan vid tummen och mellan fingrarna. Det tar ungefär 30 sekunder att genomföra en ordentlig handtvätt. Att bara använda handsprit är inte tillräckligt. Handtvätt med mycket gnuggande är det som gäller för att undvika spridning av Stafylokocker!

Tips för att undvika Safylokockförgiftning

• Tvätta händerna noga och ofta
• Vid sår på händerna- använd handskar
• Förvara rätt- kylvaror ska förvaras i max + 8°C
• Bär alltid huvudbonad
• Använd inte smycken och piercingar i ansiktet i köket

Vid funderingar eller frågor kontakta gärna oss på Food Safety på info@foodsafety.se eller 08-57020105

Följ oss på linkedin, twitter och instagram!

@FoodSafetyAB info@foodsafety.se

Källor: slv.se och folkhalsomyndigheten.se