Dagens gastronomiska samtal på GastroNord

Bildtext: Marie Sedin från Gettergoda mejerier deltar i dagens samtal om Gastronomiska Matverk. Hennes lyxiga frysta dessert, getmjölksglass Gettergod Gelato Cajeta (på bilden), kan också provsmakas i montern. 

Hur kan vi öka matens värde med hjälp av smaken? Hur säljer man med fokus på smaken? Det är ett av ämnena under dagens gastronomiska samtal som hålls i montern under GastroNord.

- På Food & Friends har vi alltid trott på att smak säljer. Du känner säkert till Sexappeal, begäret efter en man eller kvinna. Vi arbetar med Foodappeal, att skapa begär till mat och dryck, säger Lennart Wallander, vd och projektledare på Food & Friends, som deltar i dagens samtal som Jordbruksverket arrangerar.

Samtalet handlar också om inventeringen av Sveriges reginonspecifika produkter där det speciella och traditionella ska ventileras.

Ett annat samtal är Det levande arvet som handlar om värdet i att åter bruka det som försvunnit (eller håller på att försvinna) tas också upp med forskaren, författaren och folkbildaren Martin Ragnar som värd.

På eftermiddagen hålls också ett samtal kring Gastronomiska Matverk om hur det till exempel ser ut med produktutvecklingen av nya svenska matinnovationer.

- Kockarna får ett väldigt stort fokus i mångt och mycket inom media, därför är Matverk en tävling som sätter producenterna mer i rampljuset. Sedan vill jag lyfta samverkan mellan producent, förädlare och eventuellt en kock. Det öppnar upp vägar för att lyckas med innovativa idéer, säger Marie Sedin, som förädlat den Gettergoda glassen. Hon var med i teamet från Dalsland som vann den senaste tävlingen av Matverk.

I montern kan du under dagen dessutom provsmaka på till exempel Bryggarebröd från Sörmland, Blue Ganjal (blåbärsdryck från Västerbotten) och Rökmästarens Geta från Blekinge - och alltså vinnarprodukten Gettergod Gelato Cajeta! 

Gastronomiska Samtal håller till på monterplats AG:63 under Gastronord (där du kan komma förbi och "tjuvlyssna" på samtalen genom hörlurar).

Programmet för TORSDAG 8/5:

11.00

Det levande arvet

Vi har odlat och fött upp sedan den dag vi blev bofasta. På vägen till nutid har växter och djur anpassats till att passa människans lokala behov. Mycket har försvunnit på vägen, men det finns en del kvar. Rödkulla, svedjeråg och en rad kålrötter, rovor mm mm. Finns det ett värde i att åter bruka detta levande arv. Kan de tillföra något till vår framtida gastronomi.

Arrangör: Gastronomiska Samtal

Runt bordet: Värd Agneta Börjesson forskare, Martin Ragnar författare, Patrik Arneke kock , Johan Widding, uppfödare, Hans-Erik Holmqvist, kock, Hans Naess verksamhetsledare Gastronomiska Samtal och matlandetambassadör Sörmland.

13.00

Att sälja med hjälp av smak

Jordbruksverket arbetar med hållbar mat från flera perspektiv. Samtal om inventeringen av Sverige på regionspecifika produkter, där det speciella och traditionella ska lyftas. Här spelar smaken en viktig roll. Men smak är en funktion med många perspektiv och hur kan vi öka matens värde genom fokus på smaken?

Arrangör: Jordbruksverket

Runt bordet: Värd Johan Swahn, forskare och specialist sensorisk marknadsföring, ICA, Jessica Heidrich, ölbryggare S:t Eriks bryggeri, Sven-Erik Larsson, kock och företagscoach Lokalproducerat i Väst, Lisa Förare Winbladh, matskribent och föreläsare, Lennart Wallander, VD och projektledare Food & Friends, Inga-Britt Gustavsson, professor emerita i måltidskunskap Restaurang- och hotellhögskolan Örebro universitet

15.00

Gastronomiska Matverk 

Samtal om produktutveckling och innovation av matprodukter

Arrangör: Gastronomiska Samtal

Runt bordet: Värd Hans Naess, verksamhetsledare Gastronomiska Samtal, Johan Norman, Mattea Sweden, Monika Naess, Finesserna, Boel Dahlberg, Orranäsgårdsmejeri, Marie Sedin, Gettergoda, Ella Nilsson, matlandetambassadör Västerbotten.

För kontakt: Hans Naess, verksamhetsledare för Gastronomiska Samtal, 070-398 49 68, hans.naess@gastronomiskasamtal.se

Andreas Johansson, presskontakt för Gastronomiska Samtal, 070-956 74 09, andreas.johansson@oliven.se