Skip to main content

En värmländsk blåmögelost med utstrålning vann i Matverk

Pressmeddelande   •   Nov 11, 2013 07:55 CET

Bildtext: Vinnaren i Matverk Värmland 2014. Maricas Blå är en opastöriserad blåmögelost som lagrats i nio månader. Den är lite kompaktare i konsistensen än vanligtvis för blåmögelost och blir aldrig helt blå. Nu ska den syrade osten tävla i riksfinalen mot nästan alla Sveriges landskap.

När värmlandstävlingen i Matverk 2014 avgjordes på Matmejeriet i Karlstad, stod till slut en rejäl tårta av blåmögelosten Maricas Blå överst på pallen.

Juryn under ledning av landshövding Kenneth Johansson smakade och bedömde de åtta tävlande produkterna. En 48 timmars biff från Grön Ko som är gjord på långkok av högrev kom tvåa och ett fläsklägg från Hemgården knep bronset. Utanför pallen utmärkte sig en entrecote med vitkål som specialgjorts för lastbilschaufförer. 

Men som ohotad vinnare stod alltså Marica Persson där med ett diplom framför den uppskurna tvåkilostårtan av sin guldost, förvånad, glad och stolt.

- Ja, verkligen, det är en otrolig resa som dessutom gått fort. Jag startade upp Maricas Mejeri i maj 2012 och nu är jag i riksfinal, säger hon.

Marica har arbetat hårt och noggrant för att få till det på bästa sätt. Bland annat har hon varit i Jämtland och lärt sig mycket om getosttillverkning. Men det blev ost på komjölk som hon fastnade för:

- Här i Värmland är det ju svårt att få tag på lokal getmjölk, sedan föll jag för utmaningen att göra en blåmögelost på mitt eget sätt.

Hon beskriver att hon tilltalas av att det krävs en speciell teknik med mycket detaljer för att få till just en bra blåmögelost.

- Blåmögelost är något av ostens Rolls Royce.

- Min ost är lite syrlig och ungefär som en fransk blåmögelost, men jag har satt min egen prägel på den som också är hårdare i konsistensen.

Samarbetet med lagmedlemmen Hans Petersson på Haga Mjölk föll i god jord redan från början. Nu ser de fram emot att representera Värmland i riksfinalen.

- Man är ju lite patriot så jag hoppas kunna ta hem segern till Värmland, säger Marica Persson.

1:a pris: Maricas Blå

Lag: Marica Persson, Maricas Mejeri (förädlare) och Hans Petersson, Haga Mjölk (råvaruproducent) 

Vinnarmotivering:

"En värmländsk blues. Mycket välsmakande, skickligt hantverk, stort engagemang
och utstrålning. Stor omsorg om naturen och mjölkråvaran."

 2:a pris: 48 timmars biff

Lag: Christina Jonsson, Grön Ko och Knut Lillienau, Mässviks säteri

Silvermotivering:

"Mört och välsmakande kött med många användningsområden. Teknik där hela djuret kan tas tillvara. Från svinn till resurs."

3:e pris: Fläsklägg Sous vide

Lag: Torbjörn Andersson och Hemgårdens chark

Bronsmotivering:

"Traditionell produkt i nyskapande och nysmakande form, som ger lätt tillgänglig
husmanskost."

För kontakt:

Tävlingsledare Ingrid Klingspor, ingrid.klingspor@telia.com, 070-353 03 91


 


GASTRONOMISKA SAMTAL stimulerar samtal om mat. Vi är stolta över våra svenska smaker, råvaror och lokala traditioner. Målet är att göra vårt svenska kök långsiktigt intressant och vara en tillgång för matbranschen.

Årligen genomförs bland annat Gastronomiskt Forum där ett hundratal personer samlas för en öppen dialog kring ett givet tema samt tävlingen Gastronomiska Matverk som skapar moderna matprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror.


Kommentarer (0)

Lägg till kommentar

Kommentera