REN HALLONFRÖJD SEGRADE ÖVER GLASERADE REVBEN I SKÅNE

Skånska Matverk 2013 är avgjord. Den ekologiska drycken Hallonfröjd segrade över Glaserade revben och Kalkonleverpastej. Hallonfröjden är framtagen av en unik hallonsort och en unik äppelsort, är varsamt pastöriserad och helt utan tillsatt socker. Vinnaren korades av en jury som leddes av landshövdingen Margareta Pålsson under helgens Älska Mat & Vin-mässa i Malmö. 

Bakom Hallonfröjden stod Team Söderåsen, ett nytänkande samarbete mellan Fruemöllans Bär utanför Klippan, Skäralids Restaurang och Innovativa drycker på SLU Balsgård. 

- Den första doften av hallon och den efterföljande smaken av friskt äpple är helt fantastiska, säger Calle Laurén som är en av deltagarna i Team Söderåsen. 

- Syran gör Hallonfröjden spännande till ostbrickan, såväl som till tapas och annat småplock. Jag kan också tänka mig att den kan passa som dessertdryck till laktitz. 

Skånska Matverk är en landskapsfinal till den nationella produkttävlingen Matverk som går av stapeln i januari 2013 under Gastronomiskt Forum i Nyköping. Den skånska deltävlingen resulterade i 12 nya produkter som alla utvecklats genom samarbeten mellan producenter, förädlare och kockar, vilket är ett av de unika kriterierna i Matverk.

Även tävlingsledare för skånska Matverk Andreas Larsson var mycket nöjd med helgens resultat. Inte minst med den nya kompetens som utvecklats genom de nya mötena mellan producenter, kockar och förädlare. 

- De sista veckorna innan finalen lossnade det rejält och engagemanget bland de tävlande sprutande. Matverk har verkligen bidragit till många nya och livliga samtal, avslutar Andreas Larsson. 

1:a pris Hallonfröjd
Lag: Team Söderåsen Calle Laurén, Fruemöllans Bär, Cecilia Jörlevik, Skäralids Restaurang och Gun Hagström, Innovativa drycker SLU Balsgård

Juryns motivering: ”Enkelheten i råvaran, kombinationen av egenodlade ekologiska hallon och ekologiska skånska äpplen, som ger rena tydliga, äkta smaker och naturlig färg.”

2:a pris Glaserade revben
Lag: Henrik Nilsson, Henriksfälts gård och Eva Thuresson, Restaurang Allé

Juryns motivering: ”Har utvecklat en välsmakande färdigrätt av en alldaglig styckningsdetalj. Genom klassiskt hantverk och kärlek tagit färdigmat till en ny nivå.”

3:dje pris Kalkonleverpastej
Lag: Marie Hoolmé, Toftebo kalkon och Soniya Sjöberg, matlagare

Juryns motivering: ”Traditioner möter det moderna och hälsosamma köket i denna leverpastej. Med syrad lök, fisksås och bakad schalottenlök ger det en helt nya smaker för såväl frukost- som middagsbordet.”

För mer information om tävlingen kontakta: Andreas Larsson, tävlingsledare för regionen Skåne, Smaka på Skåne andreas.larsson@livsmedelsakademin.se 0735-258281