RÖKT GET SPARRADE SIG FRAM TILL GULD I DALARNA

I samband med Matforum som hölls på Galaxen i Borlänge i onsdags kämpade sex lag och sju produkter om vem som skulle vinna regionsfinalen Matverk 2013 i Dalarna. Efter juryns överläggning gick guldmedaljen till Team Sparring för deras framtagna och förädlade rökta getkött...

...men laget bakom geten hade framförallt struts hasandes i hälarna när poängskörden skulle sammanställas. Bara ca 10 totalpoäng efter geten, kom nämligen produkten StrutsJärpe där Sahlins Struts och Romme Alpin samarbetat. Trea blev team ”Leksandskinka”. Juryn frossade i många godbitar på Galaxen i Borlänge och vinnaren får givande sponsring och samtidigt möjligheten att tävla i riksfinalen i Nyköping i januari.

- Vi är tre tjejer i laget som lyckats, extra roligt eftersom rökt kött brukar anses som en manlig grej, säger kocken Camilla Sparring och lyfter geten som ett underskattat matdjur.

Camilla berättar att alla som kommer fram på marknader ofta frågar vad det är som ligger där på faten. Hon brukar svara ”smaka först” (eftersom get är en så ovanlig maträtt i Sverige i dag).

- När de väl fått smaka brukar de flesta köpa direkt. Charlotta Rosborg som är producent brukar då alltid sälja slut på allt kött hon ställer fram.

Enligt Camilla Sparring uppfattar många att getkött är en ny sorts produkt, men lyfter fram uråldriga traditioner till förtäring av get vid fäbodarna, inte minst i Dalarna. Det närmaste man kan komma getkött är hjort, enligt Camilla som påpekar att Charlotta Rosborg är väldigt noga med att ta vara på hela geten, och inte gräva ner den. Det rökta köttet får sedan gifta sig med en pepparrotsost, lingon- och enbärsketchup och smörfräst pepparrotssås.

Fäbodbrukaren Charlotta Rosborg såg getköttet som en outnyttjad unik historisk fäbodprodukt. Hon insåg också att det var få som använder råvaran och tänkte på att hon verkligen ville använda köttet till något bra istället för att köttet går till spillo. Det fick henne motiverad att vilja experimentera med utvecklingen av råvaran. Tillsammans med Mora salt och rökning har de hittat ett sätt att ta vara på gammal teknik för att  utveckla köttet. 

Motivering till vinnande laget Team Sparring: 

”Förankrad i Dalarnas natur och kultur har en gammal klassisk allmogerätt från fäbodarna fått ett nytt liv och därmed en helt ny marknad. Rätten/produkten väver på ett naturligt sätt samman nytänkande och tradition. Serverad så att den går in i vår moderna mathållning, där de gamla traditionerna utgör grunden. Produkten har bra sälta och konsistens. Den var snyggt upplagt. Produkten utgör en tilltalande helhet som har alla möjligheter att sätta Dalarna på den gastronomiska kartan.” 

Och juryns motivering till silverpristagaren StutsJärpe:

”Ett nytänkande som öppnar dörrar till nya världar kännetecknar denna produkt. Produkten har historiska och kulturella rötter som presenteras på ett nytt, smakrikt och tilltalande sätt. Producenterna odlar djurens eget spannmål och föder upp de för breddgraden ganska ovanliga djuren. De har hela livmedelskedjan från odling och uppfödning till slakteri med styckning och förädling. Gårdens egen butik kan sälja eller servera produkten. Snabbt, gott och enkelt kan denna rätt serveras och avnjutas i skidbacken. Det är snabbmat på ett äkta och genuint sätt.”

För kontakt om tävlingen: Holger Petersson, projektledare för Matlandet Dalarna, Länsstyrelsen Dalarna 023-818 15, 070-215 81 76 holger.petersson@lansstyrelsen.se