Vegetariska kockkakor vinnare i Småland

Bildtext: Vinnarprodukten Bondens småländska kockkakor är en vegetarisk variant av klassiska kroppkakor. Jordärtskocka spelar huvudrollen i produkten som kocken Gustav Hector beskriver som "mild, med härlig sötma och god sälta i mitten".

En hel del kött i olika former är redan mästare ute i landets regioner. Nu har även vegetariskt blandat sig i Matverk 2014. En variant på kroppkakor, nämligen Bondens småländska kockkakor, vann när tävlingen avgjordes i samband med Hushållningssällskapets traditionella julmarknad i Sävsjö. Som alltid blev det en tillställning med stort fokus på mat, produkter och julstämning.

Vinnarlagets Gustav Hector är kock på populära Kafé de lux i Växjö. Han upplever att det saknas något i Sverige, som han vill vara med och ändra på.

- Jag tycker att vi överlag borde satsa på att erbjuda mer robust mat, husmanskost, säger han om tanken på att ta fram en variant på klassiska kroppkakor.

Kockkakorna är vegetariska med inslag av gul lök, potatis och fetaost. Gustav tycker att produkten har potential på flera sätt.

- Det är en rolig och enkel rätt att bjuda på! Personligen tycker jag det är en fördel om man sätter på en panna och ger den lite stekyta innan servering. Att den är vegetarisk gör ju att alla kan äta samma härliga rätt vid en bjudning om vegetarianer också är bjudna...

Gustav Hector och den nystartade Bondens butik i Växjö (med förädlare Andreas Malm i laget) har samarbetat med paret Rita och Lennart Fröberg från Urshultsodlarna och kommit fram till att ett innehåll av hög kvalitet på småländska jordärtskockor är det rätta receptet.

- Vi har varit grönsaksodlare i 30 år, och jordärtskockor är en särskilt spännande och lyckad del av vår produktion, säger Lennart Fröberg som hyllar möjligheterna med den knöliga grönsaken.

- Vi har olika sorter av jordärtskockor som kan odlas utspritt över säsongerna. Det gör att produktionen inte stannar upp.

Jordärtskockan är dessutom lättodlad och är faktiskt släkt med vanlig solros.

Gustav Hector, du var ju också med om att komma tvåa i tävlingen...

- Ja, med vårt bredbara isterband. Det är en rolig produkt som absolut funkar på brunchen eller på en rostad macka, men naturligtvis också på julbordet, och mycket annat.

Gustav menar att det är ett nytt sätt att testa och förverkliga möjligheterna med isterband till fler människor.

- Och det är minst 16 megabett i det här bredbara isterbandet, säger han.

Tredjepristagare blev Milla Johansson från Räven och Osten som är ett nystartat mejeri i Kvillsfors, inte så långt från Vetlanda, med en ny ost  som hon döpt till ”Rävrulle” gjord på komjölk. Osten är chevréliknande fast i ko-format.  

- Jag tänkte medvetet på att namnet skulle sticka ut - ett som man minns, säger Milla om namnvalet.

1:a plats: Bondens småländska kockkakor 

Lag: Rita och Lennart Fröberg, Urshultsodlarna (råvaruproducenter), Gustav Hector, Kafé de lux (kock) och Andreas Malm, Bondens butik (förädlare)

"En annorlunda presentation av en traditionell rätt (kroppkakan). Produkten genomsyras av högt tekniskt kunnande vilket märks i textur och presentation. Ett vegetariskt halvfabrikat som är ett fantastiskt alternativ till den traditionella rätten. Produkten uppvisar stor variationsrikedom och sätter råvaruproducenten i fokus."

2:a plats: Bondens bredband

Lag: Kent Karlsson på Gullaskruvs delikatesser (råvaruproducent), Gustav Hector, Kafé de lux (kock) och Johan Söderström, Bondens butik (förädlare).

Motivering: "En produkt med stark regional förankring, presenterad i en snygg tilltalande förpackning. Produkten präglas av tradition och hållbarhet i sin enkla teknik och har stor potential för nationell spridning."

3:e plats: Rävrulle

Lag: Milla Johansson, Räven och Osten (förädlare) och Johan Gunnarsson, Övlandehultsgård (mjölkproducent). 

Motivering: ”En internationellt gångbar produkt där innovativt tänkande möter traditionellt hantverk. En produkt som galant översätter Fransk exklusivitet till renaste Småländska.”

För kontakt:

Tävlingsledare Roger Henriksson, henriksson.roger@telia.com