Smaker i juletid - julbord på Gunnebovis

På Gunnebo Slott och Trädgårdar har vi en egen tolkning av maten och smakerna i juletider. Här användes de ekologiska råvarorna som producerats på Gunnebo under hela året, både från trädgården, lantgården och naturreservatet.

Detta, naturligtvis med stor inspiration från det historiska arvet från 1700-talet.

– Att använda sig så mycket som möjligt av råvaror på och i närheten av Gunnebo är en utmaning liksom en stor fördel. Redan under våren förbereder vi oss för hur vi kan bevara och använda oss av alla de olika grödorna som odlas. Vi anpassar oss efter rådande möjligheter och märker vi att det blir mycket skörd av något tänker vi direkt hur vi kan använda oss av det på julbordet, säger köksmästare Martin Österbrand, en av personerna bakom den unika matupplevelsen.

Grönkålspestosill, knöltångsbuljong med sjögräs och mjölksyrade Gunnebo-morötter med mungbönsgroddar är bara några exempel på de kreativa kombinationer som serveras till julen på Gunnebo Slott. Maten presenteras i mindre munsbitar där varje rätt är en egen smakupplevelse i sig.

– Även om en del smaker känns igen från ett traditionellt julbord så lägger vi stort fokus på att utveckla dem och göra dem så tydliga som möjligt. Om något ska smaka timjan så ska det verkligen smaka timjan, det ska inte vara några tveksamheter vad det gäller det, kommenterar Martin.

Gunnebo slott har en lång tradition av att arbeta för en långsiktig och hållbar utveckling. De ekologiska råvarorna från köksträdgårdarna utgör en stor och naturlig del av hela matupplevelsen. Och trots att smakkombinationerna är innovativa och moderna så använder vi oss också av äldre matlagningstekniker för att få fram det bästa ur varje råvara.

– En del av de rätter vi serverar till jul tillagas över öppen eld. Smaken och doften från elden ger en alldeles speciell karaktär till maten. Andra råvaror röks, syltas eller torkas enligt traditionella matlagningstekniker. Olika tekniker tar fram olika egenskaper och det känns otroligt roligt att så långt i förväg få förbereda och bevara smaker till julens mat. Dessutom skapar det en stor bredd och variation, avslutar Martin.

Den 3 december är det premiär för julbord på Gunnebovis. Smaker i juletid serveras till och med den 21 december. Middagen startar med en välkomstglögg och följs sedan åt av avsmakningsbord med säsongers smaker, kaffe och bageriets konfektbord.
Pris 675 kr. Förbokning sker på telefon 031-334 16 14 eller via e-post kontakt@gunneboslott.se .
Mer information om julen på Gunnebo: http://www.gunneboslott.se/kaffehus-och-krog/jul-pa-gunnebo