Brightonrestaurang går i bräschen för nolltolerans mot avfall

På restaurang Silo, som ligger i den engelska staden Brighton, har man nolltolerans mot släng. För att gäster inte heller skall missa restaurangens vision tronar en stor kompost i matsalen som påminner dem. Allt som lämnar restaurangen skall kunna göra det via gästernas magar eller kunna läggas i komposten. Jorden som bildas ger restaurangen tillbaka till de odlare som sedan levererar grönsaker till restaurangen.

I en intervju i tidningen Buffé berättar kocken Douglas McMaster att de själva styckar kött från hela djur. I källaren finns ett minibryggeri och allt bröd bakas på mjöl som de själva maler. Menyer projiceras på en vägg, för att slippa pappersanvändning, tallrikar är gjorda av återvunna plastpåsar och inredningen är tillverkad av överblivet ”skräp”. Lagad mat som inte går åt används ofta som pålägg till mackorna som serveras i restaurangens kafédel.

Ett lyckat sätt att åskådliggöra arbetet mot en mer hållbar värld tycker vi!