Chef´s Dialog: Tolv stjärnkockar från elva länder i kreativt utbyte på matlagningsevent hos Miele

Matlagningsexperter i form av tolv internationella stjärnkockar och Mieles dialogugn - det är ingredienserna i "The Chef's Dialog", ett stjärnspäckat matlagningsevent som för första gången ägde rum i tyska Gütersloh. Tack vare stjärnkockarnas kreativitet har unika recept skapats för tillagning i den innovativa dialogugnen. Sverige representeras av stjärnkrögaren Henrik Norström.

Dialogugnen som lanserades av Miele i Tyskland sommaren 2018 och i Sverige våren 2019 har väckt uppmärksamhet runt om i världen. Elektromagnetiska vågor kombinerat med konventionella matlagningsmetoder ger förstklassiga matlagningsresultat på mycket kort tid. Till synes omöjliga uppgifter som att få olika ingredienser i en komplett måltid att bli klara exakt samtidigt på plåten blir verklighet. Det gör dialogugnen intressant också för proffskockar. 

Alla experter som samlades i Gütersloh i slutet av maj 2019 har redan använt dialogugnen en tid för att nu presentera sina egna recept. Till exempel belgaren Roger van Damme med sin japanska Matcha Cake tillagad i en bastkorg. Det är inga problem eftersom de elektromagnetiska vågorna tränger igenom bastkorgen för att tillaga degen i korgen. För sin vegetariska rätt tillagade Nenad Mlinarevic från Schweiz ett helt kålhuvud i dialogugnen i 40 minuter. Resultatet var en lätt minskning i massa men tillagad exakt likadant rakt igenom och idealisk för vidare bearbetning.

Den andra delen av eventet var en workshop tillägnad det kreativa utbytet kockarna emellan. Geir Magnus Svae (Norge) brynte kort en lammstek i en panna. Köttet placerades sedan med brynt smör på en bädd av hö och tillagades i 20 minuter i dialogugnen. Bara doften i sig var fantastisk! Andreas Döllerer från Österrike tillagade havets frukter i sin grupp. Havsabborre och pilgrimsmusslor i persiljeolja placerades i en gratängform i dialogugnen. Utmaningen var att tillaga fisken utan att bränna den temperaturkänsliga oljan. Det är bara möjligt i Mieles innovativa produkt. Döllerer slår hål på fördomen att kockar vaktar avundsjukt på sina kreationer och inte gärna delar med sig av sitt kunnande: 'Det var kanske vanligare i generationen före oss. Det här däremot är verkligen ett kreativt utbyte'. 

Under eventet närvarade Markus Miele, företagets ägare och vd samt försäljnings- och marknadsdirektör Axel Kniehl som tillkännagav att Chef's Dialog kommer att fortsätta och att fler event redan är planerade runt om i världen. I den första Chef´s Dialog var inte mindre än 11 Michelin-stjärnor och 106 Gault Millau-poäng involverade. Stjärnkockarna kom från Schweiz, Belgien, Norge, Sverige, Finland, Danmark, Österrike, Storbritannien, Italien, Jordanien och Tyskland.

Från Sverige deltog Henrik Norström, den flerfaldigt prisbelönade stjärnkocken som bland annat driver restaurang Lux Dag för Dag. Han har tagit silver i matlagnings-VM, Bocuse d’Or, och är ordförande för Gastronomi Sverige samt lagledare för det svenska VM-teamet. Henrik bjöd på vit sparris med fläderkräm, löjrom, ängssyra och fläderdressing.

Miele dialogugn med M Chef-teknologi

Med lanseringen av dialogugnen 2018 revolutionerade Miele matlagningskonsten då denna produkt kombinerar innovation med utmärkta resultat, förenklad tillagning och en enorm tidsbesparing. 

För att uppnå detta använder dialogugnen M Chef-teknologi där elektromagnetiska vågor känner av råvarans textur och anpassar tillagningen efter varje enskild råvara. Medan konventionell uppvärmning sakta tränger igenom maten från utsidan och in mot mitten så tillagar dialogugnen jämnt genom hela maten. Det resulterar i att kött blir jämnt tillagat och saftigt, att fisk bibehåller sin fina struktur och att bröd bakas med perfekt skorpa. Dialogugnen gör också det till synes omöjliga möjligt: Olika färska ingredienser som ingår i en hel meny läggs tillsammans på ugnsplåten och allt kommer att vara perfekt tillagat exakt samtidigt - och upp till 70 % snabbare än vid användning av konventionella matlagningsmetoder.

För mer information om dialogugnen, läs mer på miele.se/dialogugn