Christoffer Herbst blir ny kökschef på Hotell Mossbylund

Efter tre och ett halvt år som kock/sous chef på Hotell Mossbylund tar Christoffer Herbst över som kökschef. Med svenska och internationella smaker byggda på närproducerade råvaror och kärlek till genuin och passionerad matlagning bjuder han och hans team hotellets gäster till bords.

Hemmagjort och njutning är sedan länge grundstenarna i köket hos Hotell Mossbylund och det populära hotellet på sydkusten lockar allt fler besökare. Med Christoffer Herbst som ny kökschef i det Svanenmärkta köket kan besökare vänta sig mat lagad med hållbarhetsfokus, lokal prägel och höga ambitioner. Christoffer Herbst har funnits i teamet under drygt tre och ett halvt år, men tar nu över som helhetsansvarig.

– Som kökschef vill jag förfina och förädla det som redan byggts upp på Mossbylund. Målet är att sprida glädjen i vällagad mat, och att gäster ska se oss som en matdestination.

Redan som liten hade Christoffer Herbst ett intresse för mat och matlagning utöver det vanliga. De första stegen togs i mammas kök, men som sextonåring fick han arbete på Karlaby Kro och där startade en passionerad karriär. De dåvarande ägarna till Karlaby Kro, Sophie och Pär Bonér, hade höga krav på vad som tillagades och serverades.

– Jag fick lära mig att vara noggrann och arbeta under press, men samtidigt stärktes matintresset och jag lärde mig nya saker varje dag. Det har jag haft enorm nytta av under hela min karriär.

Tävlingskock och tidigare souschef på Gyllene Uttern

Efter skolan, kockutbildning och ett antal år i olika kök styrde Christoffer Herbst kosan till Jönköping och den anrika krogen Gyllene Uttern. Endast 21 år blev Christoffer Herbst souschef och fick möjlighet att utveckla sin matlagning ytterligare, men också axla både ledarskap och administration. Dessutom fick han chansen att tävla som kock.

– Jag fick förfrågan om att ställa upp i tävlingen årets unga kock, som är en tävling som arrangeras av föreningen ”Chaîne des Rôtisseurs” och är för kockar upp till 27 år. Eftersom jag gillar att utmana mig själv och alltid vill testa var gränserna ligger, så valde jag att ställa upp. Det gav mig en andraplacering.

Idag ligger tävlandet på hyllan och sedan Christoffer Herbst återvänt till Skåne och Hotell Mossbylund har glädjen i matlagningen ökat. Som kökschef är ambitionen att utveckla köket ytterligare och ge kollegorna i köket möjlighet att växa tillsammans. Just nu handlar arbetet om att hitta de bästa råvarorna, helst ska de vara lokala.

– Närproducerad och hållbar mat är en viktig del i min matlagning, vilket rotar sig i uppväxt i närhet till djur och natur. Sydkustens åkermark är ett av landets bästa, så det finns många fantastiska leverantörer i trakten.