Boeuf Bearnaise

En god, fransk klassiker! Bearnaisesås har rykte om sig att vara svår att göra, men smakar otroligt gott tillsammans med en bit kött och pommes frites. Därför måste du prova det här receptet – det är enkelt och vi är helt säkra på att du blir nöjd med resultatet.

(4 personer)

• Fyra goda biffar
• 2 schalottenlök
• Citronsaft
• 250 g smör
• Pommes frites (testa att göra egna på sötpotatis, ca 8 sötpotatisar, salt och olja behövs till fyra portioner)
• 1 dl vitvinsvinäger
• 1 dl torr vermouth
• 4 msk dragon
• 10 svartpepparkorn
• 4 äggulor
• Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Smält smöret långsamt på låg värme. När smöret har smält helt och börjar skumma tar du bort det vita och slänger det. Kvar har du gyllene, skirat smör som är perfekt till såsen.

Hacka schalottenlöken och lägg ner i en gryta tillsammans med svartpepparkornen, dragon, torr vermouth och vitvinsvinäger. Låt koka upp och sjud sedan tills ca hälften har ångat bort. Sila vätskan och släng lök och kryddor. Låt svalna lite.

Häll ner äggulor i en skål tillsammans med vätskan över ett vattenbad på mycket låg värme. Vispa med en elvisp tills det är tjockt och skummande.

Tillsätt smöret en matsked i taget samtidigt som du vispar. Se till att hålla vattenbadet på låg värme, för om såsen blir varmare än 60 grader skär den sig.

Smaka av med citronsaft, salt, peppar och dragon.

Laga pommes fritesen så att de blir krispiga antingen i ugn eller fritös. Testa gärna att göra egna pommes på sötpotatis! Stek biffarna på ett grilljärn eller lägg dem på grillen.

Bearnaise skär sig när den blir varmare än 60, så var försiktigt med vattenbadets temperatur och ännu försiktigare om du väljer att laga den direkt i en gryta.