Stort intresse för svenska kultursarvsgrödor

Från svenska bönder – till superkrogen Noma och skolköken i Södertälje. Nu tilldelas grundarna Tomas Erlandsson och Gunnar Backman Gastronomiska Akademiens diplom 2018 för sitt unika arbete med Nordisk Råvara.

Motiveringen lyder ”För att ha väckt liv i bortglömda kulturväxter. De odlas skonsamt och i utvald jord av producenter som bryr sig, med hög kvalitet, fina näringsvärden och fantastisk smak.”

– Vi är stolta och glada över att Gastronomiska Akademien ger oss denna utmärkelse, men det här priset tillhör minst lika mycket de som odlar tillsammans med Nordisk Råvara, odlare som vågar satsa, som vågar testa urgamla kulturarvsgrödor, som vågar tro på att vi tillsammans kan förändra vad vi äter, säger Gunnar Backman.

Nordisk Råvara startades 2016 och samarbetar med odlare i olika delar av Sverige som tycker att mat ska odlas på nära håll med omsorg och eftertanke.

– Vårt fokus ligger på baljväxter, det vill säga ärter, linser och bönor men vi odlar även nyare grödor som quinoa. I vårt gamla kulturarv finns mängder av grödor som erbjuder inte bara en underbar smakpalett. De är dessutom nyttiga och klimatsmarta. De har en given plats i framtidens matkultur, säger Tomas Erlandsson.

Stefan Eriksson, Årets Kock 2005 och Nobelkock 2008, arbetar tätt tillsammans med Nordisk Råvara.

– Det är fantastiskt kul att kulturarvsgrödor som Gotlandslins och Rättviksärt uppmärksammas. Kockar runt om i Sverige har upptäckt deras potential. Våra produkter har även hittat vägen till René Redzepi på Noma i Köpenhamn, berättar Stefan Eriksson.

För Joel Aronsson på Krakas Krog i Katthammarsvik på Gotland är Gotlandslins ett självklart val på grund av att de är så mångsidiga. Rättviksärten har redan blivit en matmagnet på flera krogar i Dalarna och kulturväxter som bondbönor och gråärter uppskattas av barn och ungdomar i matbespisningarna i Södertälje, där de introduceras genom projektet Matlust.

Kontakta Nordisk Råvara: Gunnar Backman 0708 597900