Långsam betalning irriterar restauranggäst

God mat och trivsam atmosfär räcker inte för att restauranggästen ska vara nöjd med besöket. En ny studie visar att proceduren runt betalningen av notan har en oväntat stor inverkan på den totala upplevelsen. Om betalningen drar ut på tiden, kan konsekvensen bli att kunden inte kommer tillbaka, eftersom det sista intrycket av restaurangens service blir negativt. Det är en av de slutsatser Kai Victor Hansen, forskare vid Örebro universitet och Universitetet i Stavanger, presenterar i sin doktorsavhandling. Han har studerat samspelet mellan restauranger och deras gäster i två norska städer, och det visade sig då att kundens upplevelse av måltiden på en restaurang i själva verket är ett komplext fenomen. 32 vana restaurangbesökare intervjuades om sina förväntningar och intryck. Utöver mat och dryck är inredning, det personliga mötet med personalen, sällskapet och restaurangens atmosfär viktiga ingredienser, men en överraskande upptäckt är att själva betalningen har så stor betydelse för kunden. - En reaktion kan vara att man reser sig och indikerar att man vill lämna restaurangen. Då har betalningen tagit alldeles för lång tid. Betalningen är en av de sista episoderna i kundens måltidsupplevelse på restaurang och är en viktig avgörande faktor för om kunden vill komma tillbaka. Ett annat oväntat resultat är att de recensioner och betygsättningar som görs i tidningar och andra media har en ganska liten inverkan på valet av restaurang. Det är i stället familjemedlemmars och vänners rekommendationer som styr valet. Kai Victor Hansen understryker att restauranger kan förbättra sin service om de får större kunskap om gästernas förväntningar och upplevelser: - Personalen är en av de viktigaste resurserna i mötet med kunderna. Därför är träning och utbildning av särskilt serveringspersonalen viktig för utvecklingen inom restaurangbranschen. För mer information kontakta Kai Victor Hansen på telefon 019-302020 eller 0047-90036744 eller e-post: kai.v.hansen@uis.no Text: Ingrid Lundegårdh Pressbild på Kai Victor Hansen finns att hämta i pressrummet. Klicka här http://www.oru.se/templates/oruExtDocumentList____29770.aspx