Hälsotrend 2015: Ökat intresse för nordiska bröd

– Intresset för nordiska bröd är stort, säger Adam Söderström, Årets Bagare 2014, Bageri Petrus, Stockholm. Våra kunder köper bland annat fiberrika knäckebröd och danska rågbröd. Den lite sötare sirapslimpan och råglimpan Ankarstock är också mycket populära.och saltgurka.Min fullkornsfavorit är rågfralla med Västerbottensost, rökt skinka, dijonsenap

– Intresset för nordiska bröd ökar hos konsumenterna i butik, bland de som bakar hemma och hos bagerierna, säger Catarina Bennetoft, Brödinstitutet. Klassiska nordiska bröd, gärna med en
hälsoaspekt och gärna med fullkorn, är en del av den nya brödtrenden.

Fullkornsbröd är också en viktig del av den hälsosamma nordiska kosten. Studien Nordiet visar
att den nordiska maten – med fullkornsbröd, bär, kött, fisk magra mjölkprodukter, frukt och grönsaker – kan bidra både till viktminskning och till bättre hälsa. Studien visar att de personer som åt enligt
den nordiska kosten sänkte sina riskfaktorer för hjärt- och kärlsjukdomar, exempelvis blodtryck och blodfetter och minskade även i vikt.

– Den nordiska kosten ger likartade effekter på kolesterol och andra riskfaktorer för hjärt- och kärlsjukdomar som medelhavskosten, säger Viola Adamsson, doktor i medicinsk vetenskap och forskaren bakom studien Nordiet. Den nordiska kosten bygger på samma principer som medelhavskost, men med mer lokalt producerade råvaror efter säsong. Det gör att den nordiska kosten även bidrar till ett miljömässigt hållbart samhälle.

Fullkorn är en stor del av den nordiska kosten, framför allt från bröd, men även från gröt och kokta gryn. Det ger fiberrika måltider med lång mättnad och bra näringssammansättning.

– Vi studerade hur en hälsosam nordisk kost påverkar olika riskfaktorer för hjärt- och kärlsjukdomar och fann att alla riskfaktorer som kolesterolvärde, blodtryck, blodsocker, insulin och vikt påverkades positivt. Den nordiska kosten är fiberrik. Fiber från råg ger mättnad och minskar suget efter mat
medan fiber från havre och korn sänker kolesterolet, säger Viola Adamsson.

Missa inte Mack-SM den 6/11!

Mack-SM, arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer,  med syfte att lyfta fram Sveriges godaste och mest nytänkande macka. Läs mer om Mack-SM på macksm.se.

Avhandling: A Healthy Nordic Diet and Cardiometabolic Risk Factors: Intervention with Special Emphasis on Plasma Lipoproteins. www.avhandlingar.se

För mer information: Catarina Bennetoft, Brödinstitutet, 070-655 45 59, catarina.bennetoft@brodinstitutet.se. Pressbilder: brodinstitutet.se