Diabetesanpassade recept inför Mors Dag

Vi på Diabetes Wellness Sverige önskar alla mammor en riktigt Glad Mors Dag och bjuder på några härliga diabetesanpassade recept inför helgen.

Knaprig granatäppelsallad

1 portion
150 g kycklingfilé
20-30 g okokt quinoa (tricolor)
½ avokado
25 g granatäppelkärnor
40 g ruccola eller mixsallad
½ msk olivolja
½ msk vinäger
Salt och peppar

Tillaga kycklingen i ugnen med stektermometer till ca 70 grader. Koka quinoan enligt paketets anvisningar. Skär avokadon i bitar. Plocka kärnorna ur granatäpplet. Skär den färdiga kycklingen i bitar. Blanda olivolja, vinäger, salt och peppar till en vinägrett. Lägg sallad, quinoa, kyckling, granatäppelkärnor och vinägrett i en skål och rör om ordentligt.

Oxfilé med tillbehör

Visst kan man äta både gott och nyttigt. Välj ett av tillbehören till oxfilén. Till ratatouille och avokado- och tomatsalladen kan du även servera en potatis (t.ex. klyftpotatis) per portion.

150 g oxfilé/ person
Salt och peppar
Sätt ugnen på 150°C.
Putsa filén fri från eventuella hinnor. Lägg över i en ugnssäker form. Krydda köttet runt om med salt och peppar. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet.
Stek i mitten av ugnen till 55-60°C innertemperatur, ca 40 minuter.
Ta ut köttet och låt vila ca 15 minuter inlindat i smörpapper. Skär köttet i skivor.
(Recept från Ica)

Avokado- och tomatsallad

4 portioner
2 avokador
1 rödlök
250 g cocktailtomater
4 torkade aprikoser
½ dl sötmandel
1 msk olivolja
½ msk vinäger

Skär avokadon i bitar, hacka löken, halvera tomaterna, strimla aprikoserna och hacka mandeln. Lägg allt i en skål och häll över olja och vinäger och rör om.

Mango- och avokadosalsa

4 portioner
600 g frusen mango
2 avokador
6 tomater
1 msk olivolja
1 msk citron
1 msk sambal oelek
Ev färsk chili till garnering

Tina mangon. Skär mango, avokado och tomater i ungefär lika stora kuber. Blanda olja, citron, sambal oelek och chili. Häll dressingen över grönsakerna och rör om.

Ratatouille

4 portioner
100 g lök
300 g zucchini
400 g paprika
2 msk olja
2 msk tomatpuré
8 tomater
Valfria örter, t.ex. provencalska

Skär lök, zucchini och paprikan i bitar. Fräs lök och zucchini i oljan. Tillsätt paprika och tomat när zucchinin mjuknat.
Blanda slutligen i valfri ört.

Recepten på Knaprig granatäppelsallad och tillbehören till oxfilén är hämtade ur boken: ”Bli blodsockersmart, förebygg och påverka diabetes” av Kristina Andersson.
Foto: pixabay och Bianca Brandon-Cox

_______________________________________________________________
Insamlingsstiftelsen Diabetes Wellness Sverige är en stiftelse som grundades 2006 i Sverige. Stiftelsens syfte är att samla in pengar till diabetesforskningen och sprida kunskapen om diabetes till allmänheten. Sedan starten har Diabetes Wellness Sverige skänkt ca 80 miljoner kronor till diabetesforskningen. Insamlingsstiftelsen ingår i ett nätverk av organisationer i flera länder som tillsammans stöttat forskning som syftar till att hitta ett botemedel mot diabetes och har ett 90-konto sedan 2007, 900116-5. www.diabeteswellness.se