Härliga diabetesanpassade recept inför helgen med bland annat rödbetor som kan motverka diabetes typ 2

Vi på Diabetes Wellness Sverige önskar dig en trevlig Kristi Himmelsfärdsdag och bjuder här på härliga diabetesanpassade recept inför helgen. Rödbetor som ingår i receptet med kyckling kan även motverka diabetes typ 2.

Kyckling med rödbetssallad och fetaost

Kokboken ”Bli blodsockersmart - Förebygg och påverka diabetes” är Kristina Anderssons tredje bok på temat diabetes. Kristinas filosofi är enkel. Det handlar om balans, kvalité och smarta val.

1 portion
150 g kyckling
Soja, olja, salt och peppar till pensling
200 g kokta rödbetor
Ruccolasallad
30 g fetaost
½ msk olivolja
1 tsk balsamvinäger

Grilla kycklingfilén i ugnen med stektermometer till ca 70 grader. Pensla gärna med lite soja, olja, salt och peppar strax innan den är klar. Skölj rödbetorna. Koka dem i vatten med lite salt i 20-25 minuter. Skölj rödbetorna i kallt vatten och skala dem med en kniv. Skär i klyftor. Lägg rucola och rödbetor på ett fat. Smula över fetaosten och lägg på kycklingen. Ringla över olja och vinäger.

Receptet är hämtat från kokboken ”Bli blodsockersmart - Förebygg och påverka diabetes”.
Foto: Bianca Brandon-Cox 

Rödbetor kan motverka diabetes typ 2

Blåbärscheesecake

Underbar cheesecake med blåbär och mascarpone som bas. Mascarpone är en väldigt fet färskost (gjord på komjölk), som har en len och mjuk smak.

Botten:
20 gram smör
½ dl mandelmjöl
1 msk pofiber
1 msk riven kokos
½ - 1 msk sötströ

Fyllning:
50 gram blåbär (frysta)
50 gram mascarpone
1 ägg
½ 1 msk sötströ

Botten:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12 cm springfrom. Förgrädda i ca 8 minuter.

Fyllning:
Mixa samman alla ingredienser (tina bären om de är frysta). Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.

Receptet är hämtat från:
http://bakasockerfritt.se/
som är skapat av Marja Folcke.

_______________________________________________________________

Insamlingsstiftelsen Diabetes Wellness Sverige är en stiftelse som grundades 2006 i Sverige. Stiftelsens syfte är att samla in pengar till diabetesforskningen och sprida kunskapen om diabetes till allmänheten. Sedan starten har Diabetes Wellness Sverige skänkt ca 80 miljoner kronor till diabetesforskningen. Insamlingsstiftelsen ingår i ett nätverk av organisationer i flera länder som tillsammans stöttat forskning som syftar till att hitta ett botemedel mot diabetes och har ett 90-konto sedan 2007, 900116-5. www.diabeteswellness.se