Färnas rökta rabarberchutney

Här på Färna kan vi stoltsera med en stor rabarberodling runt knuten.
Just nu i slutet av maj är det många som kan börja skörda årets första spröda rabarber. Rökt rabarberchutney är ett riktigt gott grilltillbehör med doft av svensk sommar!

Såhär gör du Färnas rökta rabarberchutney:

Rökt rabarber
Förbered grillen med att lägga 2 knytnävar kol i ena änden av grillen. Tänd och låt kolen bilda glöd. Lägg rökspån i en röklåda eller en rostfri form och ställ ovanpå glöden.
Tag 500 gram hela rabarberstjälkar och skala dem, dela stjälkarna på hälften om de är långa.
Lägg rabarbern på grillgallret så långt bort från röklådan som möjligt. Låt rabarbern ligga i röken ungefär 15 minuter beroende på hur mycket röksmak du vill ha.

Koka chutney
Strimla rödlöken samt skala och riv ingefäran.
Sautera den rökta rabarbern och rödlök så det får en lite mörkare färg.
Tillsätt ingefära, ättika, och vatten och låt sjuda i 10 minuter. Lägg i övriga ingredienser och låt allt koka i ca 40 minuter. Häll upp chutneyn på burkar och förvara i kyld.

Om du inte vill röka rabarbern kan du tillsätta en skvätt rökig Whisky, exempelvis Laphroaig 15 år eller Ardberg 10 år i din chutney.

Ingredienser:

• 500 gr rökt rabarber
• 2 st rödlökar
• 2 cm ingefära
• 3 msk ättika
• 0,75 dl vatten
• 5 dl socker
• 2 tsk salt
• 1 st äpple
• 1 st chili

Recept: Inga-Lena Eriksson, Färna Herrgård & Spa
Köksmästare & sommelier