Premiär för Matverk Åland, innovativ fiskbräda vann

Den åländsk fiskbrädan är Ålands bidrag till riksfinalen i den svenska produkttävling Matverk. Brädan  är resultatet av ett samarbete mellan fiskförädlaren Anders Westerberg och kocken Michael Björklund.

Matverk är en tävling där svenska landskap tävlar mot varandra för att skapa nya produkter, mer innovation och fler samarbeten, med lokala råvaror som tema. I år ordnades Matverk Åland för första gången och tre helt nya innovativa gastronomiska produkter står på prispallen.

Vann gjorde fiskaren och fiskförädlaren Anders Westerberg och kocken Michael Björklund med en fiskbräda med förädlade fiskarter och delar av fisk som normalt kastas bort eller går till djurfoder. På brädan serverades till exempel varmrökt sikbukfena i chilimarinad, varmrökt simpstjärt, kallrökta stekta bukben av sik, stekt flunderrom, varmrökt simpfilé och simpromsröra.

– Fiske har alltid varit en viktig näring på Åland och det är speciellt roligt att presentera en fiskprodukt gjord av annorlunda fiskdelar, säger landsbygdsutvecklare Lena Brenner.

Restauranger är målgruppen
Den kreativt förädlade fisken är tänkt att säljas till restauranger och exponeras på en träbräda, gjord av ask. Träbrädan kan köpas med valfritt antal serveringsfack. Fiskbrädan går nu vidare till den svenska finalen med prisutdelning på Gastronomiskt Forum i Nyköping i slutet av januari.

Förutom finalplatsen i Matverk Sverige får alla tre pristagare en presentcheck från April Kommunikation. Priserna delas ut i samband med Lilla Julmarknaden på Jan Karlsgården lördagen den 28 december.

– En väl genomtänkt design och kommunikation kan vara helt avgörande för om man lyckas eller inte med försäljningen av sin produkt. Man behöver sticka ut i flödet och skapa trovärdighet för att kunna ta mer betalt för sitt arbete, säger Pernilla Weckman, vd på April Kommunikation.

Matverk Åland 2015 har ordnats på kort tid och Lena Brenner är väldigt nöjd med att trots det ha fått tre så fina bidrag.

– Jag är säker på att tävlingen blir större nästa år. Vi hoppas på många spännande, kanske oväntade samarbeten. Och lika många spännande, oväntade smakupplevelser förstås. Jag vet att det finns en direkt efterlysning på nya produkter från föreningen Skördefestens Vänner som gärna vill lyfta fram och servera fin åländsk mat på Skördefesten, säger Lena Brenner.

Övriga på prispallen
2:a plats: Åländsk grönkålspesto, ett samarbete mellan kockstudenten Sandra Söderman och grönsaksodlaren Kjell Johans från Finlands minsta kommun; skärgårdsön Sottunga.

3:e plats: Åländskt fiskskinn – kallrökt, ugnsbakat skinn av gädda, abborre, torsk, sik och simpa. Precis som förstaprisprodukten ett samarbete mellan fiskaren Anders Westerberg och kocken Michael Björklund.

Gastronomisk jury
Ordförande Karin Limnell, lektor i gastronomi vid Högskolan på Åland.
Niclas Karlsson, utbildad kock, Sales Manager vid Carelian Caviar.
Jonas Backman, kock och förädlare av köttprodukter, Backmans Smakverk.
Lotta Mörn-Sjölund, ekologisk grönsaksodlare.

Gastronomiska juryns motivering
"Juryn upplevde bidraget som visuellt och doftmässigt tilltalande. Man har satsat på en genomtänkt produktpresentation. Man har tagit tillvara delar av fisken/ fisksorter som normalt rensas bort och inte används. Gruppen har använt traditionella illredningsmetoder såsom varm och kallrökning men även tillfört modern kryddning i form av smaksatta marinader.

Ätupplevelsen med doft och smak av rökt fisk och olika kryddblandningar blir väldigt trevlig. Särskilt positivt upplevdes de “kallrökta stekta sikbukbenen” och den stekta färska flunderommen.

Teknikmässig kan man tänka på hur fisken styckas före tillredning så att produkten blir lättare att ta till sig/äta för den ovane fiskätaren.

Vi föreslår även att man använder en annan sorts mjöl till panering, gärna en åländsk produkt."

Marknadsjury
Ella Grüssner Cromwell-Morgan, AIWS*, Mat- och dryckeskonsult 
*Associate Member of the Institute of Wine and Spirit

Jeanette Gunnars, driver delikatessbutiken Elnas Skafferi
Andreas Karlsson, livsmedelsgrossisten Dinera

Marknadsjuryns motivering
“Ett estetiskt tilltalande och innovativt koncept med djup förankring i nyckelorden hållbarhet och regional koppling. Att i trendig tapasform presentera delar av fisken som annars slängs bort ligger helt rätt i tiden. Om laget hittar en lösning på paketering, presentation och sammanhang är detta en helhet som hör hemma på vilken stjärnkrog som helst.”

Arrangör
Ny Nordisk Mat Åland

För mer info:
Tävlingsledare
Landsbygdsutvecklare Lena Brenner
Tel +358 457 526 7305
lena.brenner@landsbygd.ax

Kontaktperson för det vinnande laget
Anders Westerberg, fiskare och fiskförädlare, Västerro
Tel +358 40 564 2308
smakrikt@vasterro.com

Forum Nyköping 2016
Hans Naess, Gastronomiska Samtal
hans.naess@gastronomiskasamtal.se
070-398 49 68