Pressmeddelande -
Bisonfärsking från Wrågården och Gräskärrs Vilt vann Matverk Västergötland 2017
En färskkorv med kött från bison och vildsvin, kryddat med rabarber vann Matverk Västergötland 2017
Delfinalerna för Matverk i Västra Götaland genomfördes under Matfestivalen i Skövde. Juryn bestod av förpackningsformgivare, säljproffs, sensorikkonsulter och representanter från handeln. Vann gjorde Bison-färsking, en färskkorv på bison, vildsvin och rabarber från Wrågården och Gräskärrs Vilt.
– Årets tävlingsbidrag har hållit en jämn, hög kvalitet, med många smakrika och väl genomtänkta produkter, säger Cecilia Faktus, som både är tävlingsledare för Matverk i Västra Götaland och rådgivare på Lokalproducerat i Väst.
Cecilia Faktus har tillsammans med Sven-Erik Larsson, också han tävlingsledare och rådgivare på Lokalproducerat i Väst, peppat lokala producenter att tävla.
Matverk skapar nya möjligheter och produkter
Matverk är Sveriges största produktutvecklingstävling inom livsmedel och genomförs för femte året i rad i regi av Gastronomiska Samtal. Kravet är att produkten ska ha ett lokalt inslag och tas fram genom ett samarbete med minst två i laget. I finalen bedöms produkten av såväl en smak- som marknadsjury under ledning av Mathias Dahlgren.
Cecilia Faktus tycker att de tävlande har stark anknytning till sin geografiska plats som ju är ett villkor i tävlingen. Wrågården har som exempel egen uppfödning av djur och genom samarbetet med Gräskärrs Vilt även tydliga band till vilt i omgivningen.
– Det är glädjande att se hur man fokuserat på att ta tillvara resurserna i området på ett genomtänkt och ansvarsfullt sätt, säger tycker Cecilia Faktus. Genom att se nya möjligheter har man kunnat skapa produkter där man utnyttjat råvarorna och tydligt visa på vikten att ta tillvara så mycket man kan, med ett aktsamt förhållningssätt till våra resurser och stolthet över produktens ursprung.
1:a pris Bisonfärsking från Wrågården och Gräskärrs Vilt.
Juryns motivering
”En nästan tam en, i balanserad form, syrlig med mycket god smak. I rätt förpackning så är det en produkt som bör nå en bred marknad. Slätt och skog i bra kombination.”
Hur kommer man på att skapa en Bisonfärsking?
Laget bakom Bison-färsking från Västergötland är Henrik Alexandersson med personal från Wrågården som bland annat föder upp bison, samt Eva och Tommy Kensing från Gräskärrs Vilt.
– Wrågården är min släktgård, berättar Henrik Alexandersson. Allt här odlas och föds upp ekologiskt. Vi har bland annat bisonoxar som ger ett kött med många kvaliteter. Det är lika magert som kyckling men det har mindre kolesterol och mer protein än vanligt nötkött.
Två gånger per år arrangerar Wrågården en lokal gårdsmarknad då traktens producenter välkomnas för att presentera och sälja sina produkter till gårdens besökare. Tycke uppstod mellan Wrågården och Gräskärrs Vilt.
– Liksom många småproducenter kämpar de på, säger Henrik Alexandersson, och det med gott resultat.
Wrågården tyckte om Gräskärrs produkter och bestämde sig för att gemensamt ta farm en produkt till produktutvecklingstävlingen Matverk.
– Vi konstaterade att det är stor efterfrågan på grillkorv, och att färskkorv ligger i tiden, säger Henrik Alexandersson. Det blev en hel del bollande och provande fram och tillbaka.
l sista minuten blev de två gårdarna nöjda med sitt gemensamma förslag. Det blev en färskkorv med såväl bison och vildsvin som rabarber i, som i all hast döptes till Bison-färsking. Och de hann få sin produkt färdig och lämna in den i tid till tävlingen Matverk. Som de dessutom vann! Bison-färsking är en lite exklusivare produkt tänkt för restauranger men även ut till kund i butik framöver.
– Vi vill se många bra nya produkter med regional förankring ute på marknaden, säger Cecilia Faktus. Det är bra för regionen och för konsumenterna.
Kontakt vinnarlaget
Henrik Alexandersson
0515-31014
Kontakt tävlingsledare
Cecilia Faktus
073-379 41 34
Sven-Erik Larsson
072-231 46 88
Kontakt Matverk 2017
Hans Naess, Gastronomiska Samtal
hans.naess@gastronomiskasamtal.se
070-398 49 68
Relaterade länkar
Ämnen
- Företagande
Kategorier
- gastronomiska samtal
Regioner
- Falköping
GASTRONOMISKA SAMTAL stimulerar samtal om mat. Vi är stolta över våra svenska smaker, råvaror och lokala traditioner. Målet är att göra vårt svenska kök långsiktigt intressant och vara en tillgång för matbranschen.
Våra största aktiviteter återkommer årligen. Forum Nyköping där ett hundratal personer samlas för en öppen dialog kring ett givet tema samt tävlingen Matverk, som skapar moderna matprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror.
