Ett mustigt, välbakat Blågrova vann Matverk Västmanland 2016

BILDTEXT:

Markus Johannisson (vänster i bild) och Nicolai Vrbanc på Skeppshandelns Stenugnsbageri har samarbetat med Ingvar Pettersson (höger i bild) från Stora Hällsta Kvarn som har levererat det ekologiska mjölet. Foto: Leif Björklund Idébild Hallstahammar

Det blev ett bröd som tog hem hela spelet i Matverk Västmanland 2016. Blågrova är bakat på ekologiskt mjöl som malts på gården och har en tydlig havre- och blåbärssmak.

- Ingen kan längre säga att Västmanland är en vit fläck på den gastronomiska kartan, säger Lena Ryberg-Ericsson, nöjd tävlingsledare för Matverk i Västmanland. Samtliga sex tävlande produkterna är enastående, säger hon med tydlig stolthet.

Mjölet i det mustiga brödet kommer från Stora Hällsta Kvarn där Ingvar Pettersson odlar ekologiskt spannmål och även mal det i egna kvarnen. På Skeppshandelns Stenugnsbageri har mjölet fått sällskap i ugnen av blåbär och nakenhavre. Markus Johannisson och bagaren Nicolai Vrbanc är innovatörerna, som med god kunskap om hantverket låtit råvarorna komma till sin rätt.

– Som gröt fast bakad till fest, sammanfattar Lena Ryberg-Ericsson. Västmanland börjar ta för sig kulinarisk. Bröd från vår förnäma spannmål, utmanad av Munktorpsfrukt, som har en egen historia som komplement till lantbruket sedan 1800-talet.

Enbären gav musten en andraplacering

Frukten Lena Ryberg-Ericsson syftar på återfinns i andrapristagarens Trolltjäderkyss. Här har fermenterade enbär fått ge smak åt en enkel äppelmust. Drycken är fri från alkohol, tillsatser och kolsyra. Fredrik och Louise Baur på Köpings Musteri AB har levererat råvaran medan kocken Philip Hansson på Finkultur med stor kunskap om jäst- och bakteriekulturer, har förädlat drycken.

Rökigt, grillat kött från naturbete blev trea

Tredjeplatsen knep Charcoal Beef med råvara från Fredrik Esseens ekologisk nötdjursproduktion på Stora Ekeby Säteri. Bo Masser på Gilla Grilla har förädlat produkten. Köttet är grillat på en vältempererad grill med salt som enda tillsats, Det möra, rökiga köttet är urbenat, nätat, vacuumförpackat och sous vide-behandlat.

– Under åren har vi sett mycket gris och spannmålsprodukter med i Matverk i Västmanland, säger Lena Rydberg-Ericsson. Men trots att en en grisbonde var med i tävlingen och en satt i juryn fick grisarna se sig besegrade. I år har naturbeten givit smaken åt köttet i Charcoal och enbären i Trolltjäderkyssen har också växt på en av Västmanlands många naturbeten.

Juryns motivering till vinnaren Blågrova

”Blågrova har en klar regional förankring i ett omsorgsfullt val av råvaror. Produkten känns genuin och tillverkad med ett gediget hantverkskunnande med respekt för hantverket och råvarorna. Blågrova har en potential att nå ut på marknaden och med sina breda kvalitéer som bröd passar det till dagens alla måltider”.

Jury
Ordförande Håkan Wåhlstedt
Greger Johansson, Pe Ge Promotion, sponsor
Jeanette Elander, Grisuppfödare, lantbrukare
Susanne Edh, Ica Ettan
Niclas Wahlström, Restaurang Säsong
Carl-Magnus Gagge, Länsmuseet Västerås

Kontaktperson för juryn:
Niclas Wahlström 070-661 79 16

Kontaktperson för det vinnande laget:
Markus Johannisson, Skeppshandelns Stenugnsbageri
070-636 74 76
markus@stenugnsbageri.nu
http://www.stenugnsbageriet.nu/

Tävlingsledare
Lena Ryberg-Ericsson, medlem av Smaka på Västmanland ek. förening
Ledamot av Svenska Dryckesakademien
lena@smakapavastmanland.se
tel: 073- 982 88 37

Forum Nyköping 2016 med riksfinal i Matverk 2016
Hans Naess, Gastronomiska Samtal
hans.naess@gastronomiskasamtal.se
070-398 49 68