Mathias Dahlgren firar 5 år med 2 stjärnor - Kastar ut spisen från Matsalens kök

Under sommarmånaderna har Mathias Dahlgren förnyat Matsalen genom att ta in ny teknik i köket och samtidigt kasta ut spisen. Framåt ligger fokus på den levande elden som värmekälla samt att gästerna från och med nu kommer att börja måltiden i köket för att komma närmare själva hjärtat av restaurangen.

Efter att en Michelin-stjärna blev två 2009 har Matsalen behållit sin stjärnstatus. Nu firar Mathias Dahlgren fem år med två stjärnor genom att kasta ut spisen. För Mathias är ständig förnyelse och utveckling en drivkraft och under sommaren har han arbetat med att förädla Matsalen efter de nya behov han ser inom restauranger i det gastronomiska toppskiktet.

– Restaurang- och matscenen förändras hela tiden. Våra gäster idag har ett annat behov och vill åt andra upplevelser än för fem år sedan. Människor är mer nyfikna och söker en helhet i matupplevelsen, samtidigt som modern teknik gör att restaurangköket förändras. Därför har vi valt att öppna upp arbetet i köket för gästerna, genom att bjuda in dem köksvägen rakt in i restaurangens hjärta – köket, säger Mathias Dahlgren.

Samtidigt som upplevelsen i Matsalen förnyas håller Mathias Dahlgren fast vid sin matfilosofi om Det Naturliga Köket som han ständigt utvecklar. Större fokus på den levande elden som värmekälla är en del av filosofin. Allt kretsar inte längre kring spisen i köket, vilket även bäddar för en mer flexibel och mobil matlagning. Med den förnyade Matsalen hoppas Mathias Dahlgren att möta den längtan han ser hos människor om att få en större inblick i själva skapandet av matupplevelsen – hela vägen från kreativiteten i köket till smakerna på tallriken.