Restaurang Allé Elva har halverat matsvinnet på ett år

När Allé Elva öppnade på Södertörns campus lämnade gästerna kvar runt 50 g potatis, sallad och bröd per gäst och dag. Ett år senare har den medvetna restaurangen kommit ner till 25 g rest per gäst. Som på så många av Högskolerestaurangers lunchserveringar är hemligheten bakom det minskade matsvinnet ett ständigt pågående samtal med gästerna.

Det doftar nybakat bröd i den ljusa restaurangen Allé Elva på Södertörns campusområde. Hit kommer studenter från högskolan och Karolinska Institutet, men också många som jobbar i området, för att äta lunch. När Jennifer Modén och hennes kollegor på Högskolerestauranger tog över driften 2018 var målsättningen tydlig: så mycket svenskt och ekologiskt som möjligt. Man började också väga allt som blev kvar på tallrikarna för att kunna sätta upp mål för matsvinnet.

- Vi har gått ut starkt med vårt miljötänk, säger Jennifer Modén som är platschef på Högskolerestaurangers Allé Elva. Det gäller att kommunicera med gästerna, att få dem att fylla på med sallad men bara ta det de orkar äta upp. När vi serverar frågar vi om de vill ha mer istället för att bara ösa på. Vid diskinlämningen finns en påminnelse så att de märker om det blev onödigt mycket kvar på tallriken.

Ett drygt år efter öppningen kan restaurangen konstatera att matsvinnet har gått ner med hälften, från cirka 50 g per gäst och dag till 25 g. Vad är det då som blir kvar på tallrikarna?

- Det är någon potatis, ofta sallad och ibland brödkanter. Inte så mycket bröd, eftersom vi bakar det själva och det är uppskattat, säger platschefen Jennifer Modén. Serverar vi kycklingklubba är det klart att det blir ben kvar.

Mitt i ett campusområde är det kanske inte så konstigt att man får medvetna gäster, men Jennifer Modén har också märkt att medvetenheten har ökat sedan Högskolerestauranger öppnade Allé Elva.

- När vi lägger upp maten får vi numera ofta reaktionen: ”åh, jag behöver inte så mycket”. Men den största vinsten är inte maten vi sparar, utan att folk tänker till och tar med sig tanken hem i vardagen.

Läs mer om Högskolerestauranger

Kontakt:
Fredrik Norberg, vd Högskolerestauranger AB
E-post: fredrik.norberg@hors.se
Mobil: 073-054 09 05

Högskolerestauranger driver 46 restauranger och caféer på campusområden runt om i Sverige. Företaget ägs av Stockholms studentkår och har gett tanken ny energi sedan 1970.