Forskningsrestaurang invigs med föreläsning av Erik Nissen Johansen

Erik Nissen Johansen, grundare och kreativ ledare på koncept- och designbyrån Stylt Trampoli, ska medverka på öppningen av Restauranghögskolan Umeås nya forskningsrestaurang på tisdag den 21 februari. 

Forskningsrestaurangen är inredd för experimentell matlagning och servering av måltider, och tillåter att man dokumenterar både hantverket, gästupplevelsen och andra situationer som uppstår i produktionen och konsumtionen av måltider.  Restauranghögskolan, som är del av Umeå Universitet, bedriver bland annat forskning som syftar till en bättre förståelse av kundupplevelser inom besöksnäringen, framförallt på restaurang. 

Erik Nissen Johansen ska prata om betydelsen av koncept, både för krögare och för gäster, och förklara hur Stylt går tillväga för att skapa starka och hållbara koncept för upplevelseindustrin.

Övriga medverkande är Gert Klötzke, professor i gastronomi vid Restauranghögskolan Umeå; Carl Jan Granqvist, krögare och emeritus professor i matkonst vid Norsk Hotellhögskole; Lisa Förare Winbladh, matskribent, kokboksförfattare och konsult, samt Mikael Mölstad, VD för White Guide.