Vegetarisk mat

Följ Sofies väg mot ett hälsosammare liv!

Sofie, 26 år, har bestämt sig. Hon ska gå ner i vikt och komma i form. Detta måste vara möjligt att uppnå utan varken extrem kost eller extrem motion, resonerar hon. Hon är trött på alla kortsiktiga dieter och träningstrender som fyller löpsedlarna men som aldrig ger något långsiktigt hälsosamt resultat. "Det här handlar om att hitta en livslång hållbar hälsosam nivå. Jag har inte fått någon extrem diet från dietisten, bara enkla direktiv, och inget extremt träningsprogram av träningscoachen”.

Jag har slutat att äta kött under denhär tiden. Jag äter nästan uteslutande vegetarisk mat. Ibland äter jag fisk. Och har har aldrig mått bättre! Så inför helgen så tänkte jag bjuda på ett favoritrecept idag:

Auberginegratäng

Ingredienser:
400 g aubergine
1⁄2 tsk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1⁄2 grönsaksbuljongtärning
1 dl riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och lägg ut dem på hushållspapper. Strö över salt. Skala och hacka löken. Fräs mjuk i lite smör-&rapsolja i en stekpanna. Tillsätt tomater, tomatpuré och buljongtärning. Låt såsen koka ihop ca 5 min. Torka av auberginen och stek i smör-& rapsolja i en stekpanna ca 1 min per sida. Varva tomatsås och aubergine i en ugnssäker form. Häll över ost. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Förövrigt så är denna veckan väldigt utmanande - mycket resor och inte jättemycket tid för träning. Men jag håller uppe 2 dagar träning och gör allt jag kan för att äta enligt de riktlinjer jag fått. Igår åt jag en halv chokladboll och fick typ kramp i magen så det bästa är nog att avstå, va? :)