Går det att få fram regionala lufttorkade köttprodukter som kan utmana charkprodukter från södra Europa?

Går det att få fram regionala lufttorkade köttprodukter som kan utmana charkprodukter från södra Europa i smak och kvalitet? Det svaret har man försökt få fram i ett unikt utvecklingsprojekt mellan Linnéuniversitetet, Västersläts gård i Kalmar, Mickes Viltrökeri i Sävsjöström och Regionförbundet i Kalmar län. Den 8 maj presenteras resultatet vid en pressträff!

När: 8 maj kl. 11-13 (alla deltagare bjuds på en lättare lunch)
Plats: Västersläts Gårdsbutik, Kalmar

Föranmälan: För att kunna planera lunchen är vi tacksamma om ni meddelar ev. medverkan till: trine.nyberg@rfkl.se eller tfn: 070-548 83 30

Projektet har pågått under våren. Det är ett samarbete mellan köttproducenten Västersläts gård, Anna Blücher lektor i mikrobiologi vid Linnéuniversitetet och restauratören Michael Törnström från Mickes Viltrökeri som har lång erfarenhet av tillverkning av lufttorkade produkter i Europa och som bidragit med recept, torkutrustning och praktisk kunskap.

Sedan 2016 pågår regionförbundets övergripande projekt Livsmedelsutveckling Sydost – med proteiner i fokus som handlar om att långsiktigt och hållbart öka konkurrenskraften, produktiviteten och innovationsförmågan hos bland andra små- och medelstora livsmedelsföretag i Småland och på öarna. En av aktiviteterna i projektet är att utveckla nya charkprodukter i regionen. Uppdraget har varit att, under övervakning och dokumentation ur ett mikrobiologiskt perspektiv, ta fram ett antal olika lokalt lufttorkade produkter lämpade för försäljning.

Kontakt:

Martina Bondesson, Västersläts Gårdsbutik, tfn: 072-317 73 42
Anna Västerslät, Västersläts gård, tfn: 0480-47 80 83
Anna Blücher, lektor, Linnéuniversitetet, tfn: 070-794 84 48
Michael Törnström, Mickes Viltrökeri, tfn: 076-010 51 16
Helena Nilsson, regiondirektör, tfn: 070-607 09 87
Thomas Isaksson, projektledare, regionförbundet, tfn: 070-337 95 34