Restaurang Farang får fin recension av Dagens Nyheter

I en artikel på dn.se får vi på Restaurang Farang fina recensioner.

En kopia av artikeln går att läsa nedan:

""FARANG". Matkonst som är stilsäker och fantasifull – även om avsmakningsmenyerna avslöjar kökets förkärlek till kokos och jordnötter. I ett mörker som åtminstone är trivsamt vintertid.

Att komma in på Farang är som att bli bländad fast tvärtom. Det är så mörkt att ögonen måste vänja sig innan man ser hur stor matsalen verkligen är. Och vi kan avslöja att den är gigantisk, avlång och indelad i öppna sektioner med höjdskillnader. Köket ligger öppet längs ena väggen och det är fascinerande att se alla – och de är verkligen många – svartklädda kockar som rör sig därinne i ljuset.

För på Farang är allt sobert. Svart, vitt, stramt, räta linjer och överdimensionerade lampor som skapar mjukt ljus över borden. Mellan gästerna rör sig stilla leende och välklippt personal i propert svarta uniformer.

Ur-Farang öppnade i Helsingfors 2009 och i ägartrion ingår kocken Tomi Björck, som inspirerat finländarnas matlagning genom tv-programmet ”Tomis kök”. För en månad sedan fick vi en svensk filial av restaurangen i Elverkets gamla källare på Tulegatan i Stockholm.

Här möts finsk sisu och asiatisk sashimi. Konceptet är mat från Sydostasien (Thailand, Vietnam, Indonesien, Malaysia) med skandinavisk touche. Det är så kallad share food där sällskapet delar på rätter som anländer till bordet i den ordning de blir klara. De varma rätterna kan svalna utan att smaken förstörs, men riset ska hela tiden vara varmt och fräscht och vår skål byts omärkligt ut utan att vi behöver säga ett pip.

Den lika kunniga som behagliga servicen rekommenderar gästerna att välja smakmenyer för att verkligen få se vad köket har att erbjuda. Men faktum är att de KK-testare som väljer à la carte blir mest förtjusta. De enskilda rätterna är uppdelade i ”Warm share food” och ”Fresh ­share food”. Vad sägs exempelvis om en gös- och laxsashimi på vietnamesiskt sätt med örter och svartrisvinägerdressing och kokosgrädde? Ljuvligt säger vi. Fisken kommer på ett avlångt svart fat, tunt skuren, med smakrika krispiga örter ovanpå. Vid serveringen hälls den sötsyrliga dressingen på och tuggorna detonerar i en liten fin explosion i munnen (210 kr).

En bedårande helhet där inte minst konsistensen – fiskens glansiga yta och de krispiga örternas tuggmotstånd – är en viktig del av finessen. Ty, som KK ofta poängterar, konsistensbrytningar är minst lika avgörande som smakditon i kokkonst.

Vi beställer också en underbar kyckling bräserad i honungssoja och ingefärsdressing (275 kr). Kombinationen av mjällt, saftigt kycklingkött, knaprigt, aningen pepprigt skinn och len sås gör smaklökarna lyckliga. Vi njuter också av en grön curry, en rund och mjuk grönsaksgryta med härlig mix mellan thaibasilika och currysting.

De KK-spanare som väljer avsmakningsmenyer är till en början nöjda och glada. I Sukhothai (735 kr per person) finns flera lyckträffar. En grönmussla äts som ostron ur sitt skal och serveras med mild men inte mesig sås av thaibasilika och kokossmakande, tjock grädde. I ett svep blandas också en liten klick crème fraiche och några korn salt algkaviar in i härligheten.

En munsbit är också den grillade korv som därefter når bordet på grönt cha plu-blad, och täcks av en jordnötsdressing som är krämig och söt, med extra nötkross, rostat ris och palmsocker. Men ungefär här börjar risken med de fasta menyerna bli tydlig: varje smart (åter-)användning av ingredienser märks obönhörligt.

I Farangs avsmakningsmeny slår förkärleken för jordnötter och söt kokosgrädde igenom för mycket. Synd, för en mellanrätt i form av en strimlad råkostsallad på färsk bananblomma och räkor, vilande på två saftiga strängar saltat fläsk, är en härligt fräsch och generös upplevelse, om än något yxigt kryddad av koriander och sweet chili. Den följs av två rätter – fina var för sig! – men där den feta kokoskrämen börjar dominera. Bäst passar den till pilgrimsmusslan, serverad i sitt vackra skal med rostad kokos och en riktigt fin grön curry – men upplevelsen förtas en aning av att vi just mött den till revbensspjället – och ack vad man velat slippa dessertens karamelliserade banan med glass på ungkokos.

Då är det säkrare att själva få välja på den vanliga à la carte-menyn. Efterrätterna är då inte längre avpassade för två utan små söta enmansbomber som elegant varierar traditionella asiatiska smaker. Missa inte Ho Chi Minh Xoco (135 kr) som är en superb mintchokladkaka med saltkaramell och kristalliserad choklad som serveras med glass gjord på vietnamesisk mynta. Kakan har samma fantastiska konsistensbrytning som många av de tidigare rätterna haft – här segt och krispigt på samma gång. Kiva, som vårt finska grannfolk brukar utropa titt som tätt!

När KK:s kommissionärer ligger i sina sängar nätterna efter våra Farangbesök är det den speciella stämningen i både lokal och mat som vi minns bäst. Det lugna mötet mellan asiatisk mystik och nordisk stramhet i det milda ljuset under lamporna, den dova akustiken och den svartklädda personalen som träder fram ur skuggorna. Hur det känns att gå in i den här kryptan en varm och ljus sommardag låter vi vara osagt, men vintertid är den trivsam. Vi önskar att Farang drar ned på kokosen och jordnötterna, möjligen också på priset, men redan nu visar köket upp en stilsäker och fantasifull matkonst på hög nivå".

Källa: DN.se