Saffran – mer än bara en julkrydda

Nu är det snart jul och julbaket har börjat så smått i många hushåll. Pepparkakor, lussekatter och annat som hör julen till börjar sprida sin doft. Saffran är en av våra mest använda kryddor såhär års och är starkt förknippad med jultider här i Norden. I övriga världen är den mer känd som en krydda som används i matlagning än i lussekatter.

Det röda guldet

Saffran är en krydda av det dyrare slaget, men det har sin anledning. Visste du att det går åt ca 160 000 blommor för att få ihop ett kilo saffran? Saffran kommer nämligen från pistillerna på en speciell krokus. Dessa blommor skördas för hand och sedan separeras även pistillerna från blomman för hand. Detta görs för att inte skada blomman eller de värdefulla pistillerna. Pistillerna torkas samma dag som de plockas för att inte förlora sin smak och arom.

Att saffran behandlas för hand gör att priset går upp, men om du använder ren saffran behövs det å andra sidan inte så mycket för att smaken ska komma fram. För mycket saffran kan till och med vara giftigt. Det är dock långt ifrån den mängd som finns i en saffransbulle. Husdjur bör se upp för att få i sig en bit av saffransbullen då en lägre dos är giftigare för dem än för oss.

Var kommer saffran ifrån?

Det har inte riktigt gått att ta reda på var saffran härstammar från ursprungligen, men man tror att den först växte vild någonstans i Mindre Asien eller Mesopotamien. Kryddan är ofta nämnd i mycket gamla skrifter såsom sanskrit i Indien, stentavlor i Mesopotamien och i skrifter från Kreta och i Gamla testamentet. Kryddan kom till Sverige under 1600-talet och är idag, som sagt, en av våra mest populära julkryddor.

Idag är Iran den i särklass största producenten av Saffran. Kryddan odlas även i Indien (Kashmir), Spanien, Grekland och Marocko, men ingen av dessa länder producerar i närheten av lika mycket som Iran.

Tips

Att saffran smakar gott i bakning är redan bevisat. Ett tips är att prova att tillsätta kryddan i matlagning, den passar bra med till exempel fisk och pasta. En riktig mustig och julig gryta med saffran kan också rekommenderas!