Svenskarna älskar kakor – prova proffsets bästa recept eller kom till Konditorernas Kafé på Mitt kök-mässan

I år blir det extra smaskigt på Stockholmsmässan andra helgen i november. Mitt kök bjuder på en söt nyhet när ett specialbyggt kafé slår upp dörrarna för alla kak- och bullälskare. – Vi ser att alltfler vill satsa på riktigt välgjort fikabröd, och därför följer vi nu upp succén Kockarnas Krog med Konditorernas Kafé, berättar projektledaren Daniel Fritzdorf.

Kockarnas krog har länge varit ett av de mest uppskattade inslag på den stora Mitt kök-mässan, som går av stapeln på Stockholmsmässan varje år i november. En rad stjärnkockar får i uppdrag att laga sina bästa rätter, vilka sammantaget blir en riktigt, riktigt god meny för besökarna att välja ifrån. Och nu får kockarna alltså sällskap av sina bakande kollegor i Konditorernas Kafé, med deltagare från bland annat Tössebageriet och Chokladfabriken.

På Chokladfabriken jobbar också Josefine Baummann, som förra året fick den hedersamma titeln Årets Konditor. Josefine berättar att det var mormor som väckte hennes intresse för bakverk, och hon tror att just mormorfaktorn kan ligga bakom det ökande intresset för gott fikabröd.

– Mina föräldrar bakade inte särskilt mycket hemma, men det gjorde däremot mormor och morfar. Jag tror att många intressen hoppar över en generation; man kanske inte vill göra samma sak som mamma och pappa men däremot minns man hur mysigt det var att gå på kondis med mormor, säger hon.

Josefine Baummann gör desserten till Kockarnas Krog, och eftersom temat i år är ”Minnenas Mat” så har hon valt att laga just den tårta som hon vann konditortävlingen med 2011.

–  Det är en modern variant av den klassiska schwarzwaldtårtan, en chokladbrowniebotten med chokladpannacotta, hasselnötsmaräng, körsbärsmarmelad och kesellamousse.

Det där låter ju fantastiskt gott, men kanske aningen krångligt för oss hemmabagare. Har du något enklare recept för den som vill prova hemma?

– Då föreslår jag en pannacotta, den kan varieras på många olika sätt och är dessutom snabb att röra ihop om du får oväntat besök. Vill du höja den ytterligare ett snäpp så servera med karamelliserade hasselnötter. Lycka till!, avslutar Josefine Baummann.

Kaffepannacotta
8 portioner
650 g (6,5 dl) vispgrädde
50g (1 dl) snabbkaffe
8g (2,5 st blad) gelatin
200g mjölkchoklad

Lägg gelatinet i blöt. Koka upp grädde och snabbkaffe. Häll blandningen över chokladen och rör eller mixa den slät. Tillsätt gelatinet och rör smeten slät. Fyll pannacottan i glas, ställ i kyl och låt stelna. Dekorera eventuellt med karamelliserade hasselnötter.

Karamelliserade hasselnötter
50g vatten
150g socker
300g hasselnötter

Koka upp socker och vatten tills sockret har smält. Häll ner hasselnötterna. Rör i kastrullen tills nötterna får en gyllene färg. Häll ut dem på bordet och separera dem med fingrarna.

Mitt kök-mässan pågår mellan torsdag 8 november och söndag 11 november på Stockholmsmässan i Älvsjö. För mer information kontakta:
Daniel Fritzdorf, projektledare, 08 – 749 41 96, daniel.fritzdorf@stockholmsmassan.se
Ida Mlowe, presskoordinator, 08 – 749 44 13, ida.mlowe@stockholmsmassan.se