Smarta vegetariska recept från ViktVäktarna

Den vegetariska trenden växer. En undersökning som ViktVäktarna låtit Sifo genomföra visar att tre av fem svenskar – och då främst kvinnor – äter vegetariskt minst en dag i veckan. En tredjedel äter vegetariskt en gång i veckan, fem procent gör det på heltid – och den främsta anledningen till att man väljer att äta vegetariskt är för att det gynna den egna hälsan.

Grönsaker och baljväxter är de mest populära substituten; så här kommer recept på Quesadillas med svarta bönor och en pasta med massa grönt. Perfekt för dig som är heltidsvegetarian, flexitarian eller bara vill börja äta mer vegetariskt!

Smaklig måltid!

Quesadillas med svarta bönor
4 portioner
SmartPoints/port: 12

Bönröra:

1 förp (à 400 g) svarta bönor
½ röd chili
1 vitlöksklyfta
1 lime
salt & peppar

Tomat- och avokadosallad:

5 tomater
½ gurka
4 salladslökar
1 liten avokado
½ rödlök
1 kruka koriander
salt & peppar
4 medelstora tortillabröd
120 g riven ost 17%
1 ½ dl matlagningsyoghurt 8%

Skölj av bönorna i vatten och lägg i en skål tillsammans med finhackad chili. Pressa i vitlök och limesaft. Mosa grovt med en gaffel. Krydda med salt och peppar och smaka av röran.

Skär tomat, gurka, salladslök, avokado och rödlök i mindre bitar. Blanda i en skål och hacka över koriander. Krydda med salt och peppar.

Lägg bönröran på två av tortillabröden och strö över ost. Lägg på de andra två bröden. Stek dem i en varm stekpanna så att osten smälter. Dela dem på hälften.

Servera quesadillasen med tomat- och avokadosallad och en klick yoghurt.

Tips!
Du kan även fördela fyllningen på alla fyra bröden och vika de dubbla innan stekning.

Pasta med gröna härligheter
Portioner: 4
SmartPoints/port: 9

2 broccoli
½ zucchini
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
140 g pasta
1 citron
1 msk kapris
1 påse ruccola
120 mozzarella

Skär broccoli i bitar och skiva zucchini. Ringla över olja och pressa över vitlök. Krydda med salt och peppar. Fräs grönsakerna lätt i en stekpanna.

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda pasta med grönsakerna. Riv över skal från citron. Hacka kapris och strö över. Blanda i ruccola och dela mozzarella och toppa pastan med den. Krydda med lite extra nymalen peppar.

Om undersökningen:
Undersökningen genomfördes i TNS Sifos webbpanel under perioden 19–21 januari 2017. Totalt intervjuades 1229 personer i åldern 16-79 år. Webbpanelen är riksrepresentativt rekryterad utifrån slumpmässiga urval. Det förekommer ingen självrekrytering i Sifos webbpanel.