1 Michelin-Stern und 17 Gault&Millau Punkte für Sven Wassmer im «Silver Restaurant» des 7132 Hotels

Nach nur 10 Monaten bringt Chefkoch Sven Wassmer das «Silver Restaurant» im Bündner 7132 Hotel auf die Landkarte internationaler Gourmets.

Sven Wassmer ist Perfektionist und Purist. Da er, wenn immer möglich, mit kleinen lokalen Produzenten arbeitet, orientiert sich seine Küche an der jeweiligen Saison. Der enge Kontakt zu seinen Lieferanten gewährleistet beste Qualität der Zutaten. Dabei bleibt seine Küche immer weltoffen, Einflüsse aus allen Kontinenten sind unübersehbar. Wassmers Gerichte bleiben aber stets authentisch: er konzentriert sich auf den Respekt vor den Produkten und die bedingungslose Hingabe an ihre bestmögliche Verwendung. Da verwundert es kaum, dass er Anhänger der Foraging-Bewegung ist und man ihn auch schon mal im Wald trifft, wenn er Wildkräuter, Beeren und Pilze sammelt. All dies ist Ausdruck seiner engen Verbundenheit mit der Natur, der er auch im privaten Leben mit Mountainbiken und Freestyle Skiing seine Reverenz erweist.

In seinem Lebenslauf finden sich berühmte Namen, wie Nenad Mlinarevic vom Restaurant «Focus» im Parkhotel Vitznau; als Sous Chef war Wassmer dort massgeblich am Erringen des zweiten Sterns beteiligt.
Zudem arbeitete er mit den beiden kongenialen Chefs Nuno Mendes und Leandro Carreira im Restaurant «Viajante» in London, mit Andreas Caminada vom «Schloss Schauenstein» in Fürstenau sowie Sergio Herman vom legendären «Oud Sluis» in Sluis in den Niederlanden. Aber seine grösste Inspiration, seine wichtigste Lehrmeisterin ist seine Grossmutter: keine Sterne, keine Punkte, aber die Nummer 1 auf der Liste der 100 besten Grossmütter der Welt.

Im «Silver Restaurant» wird Sven Wassmer von Restaurantleiterin und Chef-Sommelière Amanda Bulgin und Sous Chef Mitja Birlo unterstützt.

Über das 7132 Hotel in Vals

Das 7132 Hotel verfügt neben seiner weltberühmten Therme über 91 Zimmer, drei Restaurants und eine Bar. Insgesamt 120 Mitarbeiter kümmern sich um das Wohl der Gäste. Im August 2015 wurden die drei neuen Kengo Kuma Suiten mit jeweils 90 Quadratmetern Fläche eröffnet. Ebenso wie der berühmte Pritzker Preisträger Tadao Ando, zeichnet Kengo Kuma für viele neu designte Zimmer verantwortlich.