Uden at bruge en krone ekstra på indkøb har fire kantiner i Kokkenes Køkken fordoblet andelen af økologiske råvarer. Opskriften på mere økologi består af efteruddannelse af køkkenpersonalet, der nu kan bryste sig af Det Økologiske Spisemærke i sølv med en økologisk andel af råvarer på menuen på 60-90 procent.
Det behøver ikke at blive dyrere at få mere økologi på tallerkenen. Det er konklusione
Et grønnere Danmark går gennem maven og landets professionelle køkkener. Sådan lød meldingen fra fødevareminister Mogens Jensen, der på årets økologiske topmøde kunne overrække spisemærke nummer 3.000 til kantinevirksomheden Kokkenes Køkken.
Udengaard, Højrup og Petersen. Tre forskellige navne med ét til fælles. De er for nyligt tiltrådt som driftschefer i Kokkenes Køkken. Det sker i kølvandet på, at koncernen bag kantinekonceptet har besluttet for alvor at sætte nye standarder for kantinemarkedet, der i mange år har været stillestående, lyder meldingen fra direktør i Kokkenes Køkken, Maj Toppenberg.
