Inspiration til madlavning med sous vide

Sous vide er fransk for ”under vakuum”, og betyder, at du lægger dine råvarer i en lufttæt pose, som du derefter tilbereder med damp. Mange tror, at sous vide kun er for professionelle kokke og madentusiaster, som laver gourmetmad, men faktisk er sous vide også meget relevant derhjemme i hverdagen.

Det er nemlig meget nemt, da det kan forberedes i forvejen og ligge i køleskabet til man skal bruge det*. Herefter tager det meget kort tid at gøre færdigt.

Det er ikke kun kød, du kan tilberede sous vide. Også fisk, grøntsager og frugt kan tilberedes på denne måde. Fordelen ved sous vide-tilberedning er, at smagsstofferne ”presses” ind i dine madvarer ved hjælp af vakuum og pga. den forseglede pose kan smags- og aromastofferne ikke fordampe og forsvinde. Den jævne temperatur giver et perfekt resultat – hver gang. Desuden bibeholder du alle de gode vitaminer og mineraler samt farve og smag, når du tilbereder din mad ved hjælp af damp. En sundere, mere skånsom måde at tilberede din mad på.

*Vakuumpakket mad har op til 5 gange længere holdbarhed end mad i traditionel emballage.

Så nemt er det

1. Forbered kød/grøntsager/fisk/frugt. Skær fedtet fra kødet, krydr dine råvarer med salt, peber, krydderurter, marinade etc. OBS! Vær opmærksom på, at du ikke tilsætter for meget, da smagen bliver mere koncentreret end ved almindelig tilberedning i ovn eller gryde.

2. Læg maden i en pose, der er beregnet til opvarmning og forsegl posen med en vakuumpakker. Husk, at der ikke må være noget væske hvor posen lukkes sammen, da posen ellers ikke vil blive forseglet korrekt. Vælg indstillingen ”moist” til fugtige madvarer eller madvarer hvor du tilfører væske. Vælg “normal pressure”-indstilling hvis det er skrøbelige madvarer, som ikke må presses sammen.

3. Indstil den ønskede temperatur afhængig af, hvilke råvarer du skal tilberede. På den nye Gorenje dampovn kan du indstille temperaturen med 1 °C nøjagtighed, hvorfor den kan bruges til sous vide, hvor præcis temperatur og tid damptilbereder din mad.

4. Kød skal vendes på en brandvarm pande eller grilles efter tilberedning i sous vide, for at give stegeskorpe.

Find mere inspiration her.