​De grimme grøntsager smager stadig godt

Flere og flere taler om madspild og måder, hvorpå vi kan reducere det. I Frankrig har de ved lov forbudt supermarkeder at smide spiseligt mad ud. Men er lovgivning vejen frem?

I Danmark smider vi 700.000 ton spiseligt mad ud om året og tallene viser, at det kommer fra hele værdikæden. 100.000 ton fra primærproduktion bliver smidt ud, 133.000 ton fra fødevareindustrien når aldrig ud til forbrugerne, og de danske forbrugere smider selv 260.00 ton ud hvert år. Hvad gør vi ved madspildet, som både er et ressourceproblem og moralsk problem? Skal vi lovgive os ud af madspild eller kan et bedre samarbejde fra jord til bord være løsningen?

Barrierer skal nedbrydes

Et nyt studie fra AgroTech, Teknologisk Institut, viser, at storkøkkener har store økonomiske fordele ved at bruge 2. sorteringsgrøntsager, dvs. de grøntsager som ser grimme ud. I stedet for at blive solgt videre eller anvendt, bliver 2. sorteringsgrøntsager kasseret, og det er her storkøkkenerne går glip af gode muligheder. Studiet viser, at de kan spare 23 % i tidsforbrug, udnyttelsesgrad og råvarepris ved brug af 1 kg. 2. sorteringsløg sammenlignet med almindelige 1. sorteringsløg.

-Vi ser en potentiel forretningsmulighed for at udvide sortimentet hos grossisterne med 2. sorteringsgrønt. Det vil påvirke madspildet hos primærproducenterne i positiv retning og give storkøkkenerne en klar økonomisk fordel. Nu er næste skridt at få nedbrudt eventuelle barrierer til at få dette opfyldt, siger projektleder Dorthe Lynnerup, AgroTech, Teknologisk Institut.

Der er ikke overskrifter i at optimere produktionen

En af de store barriere er at få hele værdikæden til at spille bedre sammen. I stedet for at storkøkkener køber lige gulerødder ind fra udlandet, så skal de opdage fordele ved at bruge de skæve danske gulerødder. Hvordan dette skal komme i stand, sætter vi til debat på Folkemødet på Bornholm. Her har vi inviteret repræsentanter fra hele værdikæden til at give deres mening. Selina Juul, stifter af Stop Spild Af Mad, som også deltager i debatten, ser også en klar udfordring, når det kommer til at forebygge madspild.

-Når en lokal fødevarevirksomhed donerer overskudsmad, som den ikke kan få afsat, til det lokale asylcenter, skaber det langt større overskrifter i lokalavisen, end hvis virksomheden har optimeret sin produktion til i stedet helt at forhindre spildet, skriver Selina Juul i et indspark i Information.

Selvom donation af overskudsmad har både en god hensigt og formål, så løser det ikke problemet med det stigende madspild. Det kræver en omstilling i måden arbejdet foregår i storkantinerne såvel som hos fødevareproducenterne.

Hele værdikæden står klar til debat

Til vores Folkemødedebat ”Madspild: Hvorfor må en gulerod ikke være skæv?” er hele værdikæden til stede: Tine Skriver som er fødevarechef i Horesta repræsenterer hotel-, restaurant- og turisterhvervet, Ole Linnet Juul som er branchedirektør i DI Fødevarer repræsenterer 268 danske fødevarevirksomheder mens Per Bjerre repræsenterer WeFood, som er Danmarks første supermarkedet, der kun sælger overskudsmad. Derudover deltager Mette Schellerup Gotfredsen fra AgroTech, Teknologisk Institut, som står bag det nye studie om 2. sorteringsgrøntsager. Debatten holdes den 18. juni kl 11.30-12.30 på plads A33. Læs mere