Gourmetrestaurant markerer højt niveau med Kvänum

Ønsket om en varm og imødekommende atmosfære blev - sammen med høj funktionalitet - afgørende da initiativtagerne bag den nye gourmetrestaurant Ghrelin i Aarhus skulle vælge køkken. Valget faldt på Kvänums INTRO Ramel, der således har bidraget til den varme nordiske stemning.

Aarhus har fået en ny gourmetrestaurant, hvor visionen er at forkæle alle gæsternes sanser. Maden på restaurant Ghrelin er lagt i kyndige og rutinerede kokkehænder, og der bydes indenfor på blot 130 velindrettede m2 i Z-huset, der er tegnet af stjernearkitekten Dorte Mandrup og bearbejdet af Sahl Arkitekter. Der er plads til at forkæle 30 gæster i restauranten, hvor der har været særlig fokus på indretningen.

Atmosfæren på restaurant Ghrelin er varm og der er lagt vægt på at skabe et nordisk designunivers i perfekt balance mellem funktion og æstetik. Derfor har man også valgt at indrette det ene af restaurantens to lokaler med et INTRO Ramel-køkken i Røget Eg Kaffe fra Kvänum.

”Valget faldt på elementer fra INTRO Ramel fordi de i udgangspunktet minder om en konstellation af moderne skandinavisk inspirerede møbelelementer af stor lethed og med gennemtænkte detaljer - kort fortalt med egenskaber, der kendetegner et innovativt møbel med klassikerpotentiale,” forklarer arkitekt maa Dorthe Due Theilade, der også kan fortælle, at INTRO Ramel med sine mange åbne og tilbagetrukne hylder og skabe nærmest vender vrangen ud.

”Køkkenet i restauranten er base for den sidste tilberedning af maden inden servering, og der var derfor et krav til både funktion og æstetik. Køkkenet skulle udstråle en varm hjemlighed og matche restaurantens elegante Wegner-stole, som ligesom køkkenet er i røget eg,” fortæller Christian Anthony fra Kvänum i Aarhus, der har stået for leverancen.
Der er etableret en funktionel køkken-ø med sortlakerede, integrerede varme- og køleskabe og en slank bordplade i en lys natursten. Bordpladen har integrerede Arne Jacobsen lamper, der i dette tilfælde fungerer som varmelamper, som kan holde maden tempereret på den rigtige måde. De integrerede lamper blev valgt fordi der ikke var mulighed for loftshængte lamper.

”INTRO var et oplagt valg til Restaurant Ghrelin fordi det er et signifikant køkken med en stærk visuel styrke. Ser man for eksempel på køkkenøen fremstår den som et møbel i sin egen ret på ben og med åbne hylder. Her er transparens og en synlig konstruktion det bærende designmæssige element. Det giver en skulpturel fremtoning, som binder køkken og restaurant sammen på en organisk måde,” fortæller Dorthe Due Theilade, der understreger, at INTRO Ramel er Kvänums absolut mest moderne køkken.

”Køkkenet på Restaurant Ghrelin er gennemtænkt til mindste detalje. Der er for eksempel skabt en stålreol, som korresponderer med køkkenelementernes elegante vertikale stave. Reolen, der rummer glas og service er fremstillet i oliebehandlet sortstål med ridser og spor, som spiller sammen med den rustikke betonvæg,” uddyber Christian Anthony, der sammen med restauratøren har fundet løsninger til et lokale, som i udgangspunktet ikke var tænkt til restaurant og hvor materialerne var givne på forhånd.