Restauranten er værd at rejse efter - og er kun lige begyndt

Morten Frimann har overtaget køkkenet på Restaurant 1861 på Marienlyst Strandhotel i Helsingør og står sammen med et nyt køkkenhold bag en ny gastronomisk retning. Kun få måneder efter overtagelsen skriver White Guide, at restauranten “snildt kan retfærdiggøre en udflugt til Helsingør i sig selv”

Da Morten Frimann overtog køkkenet i april, var ambitionen ikke at sætte en færdig signatur fra første dag. De første måneder er i stedet blevet brugt på at udvikle retter, teste idéer og finde frem til det udtryk, der skal forme 1861 fremover.

“Det her er den slags mulighed, man håber på at få som kok. At få lov til at bygge noget op sammen med et hold og sætte sit præg på det fra starten. Vi er stolte af den start, vi har fået, men vi ved også, at det er arbejdet hver dag, der skal bringe os videre,” siger køkkenchef Morten Frimann.

Restaurant 1861 har navn efter 1861, året hvor Marienlyst Strandhotel åbnede ved Øresund. Restauranten bærer dermed hotellets historie med sig, mens det nye køkkenhold arbejder på at give 1861 en gastronomisk identitet, der kan stå på egne ben.

Den nye retning tager afsæt i klassisk køkkenhåndværk og en nordisk forankring i sæson og råvarer. Franske teknikker møder blandt andet fermentering, fisk, skaldyr og grønt, mens udvalgte råvarer findes i området omkring Marienlyst. Fermentering bruges blandt andet til at skabe mere dybde og kompleksitet i smagen.

Fra kysten til køkkenet

På den aktuelle menu møder gæsterne blandt andet knoldselleri med krabbe og hummer, rødtunge en croûte, Ibérico pluma og hengemte sommerbær med kefir og brunet smør.

Sæsonen spiller en central rolle i køkkenet, og nogle af råvarerne finder og høster kokkene selv på stranden, langs kysten og i naturen omkring Marienlyst. Menuen ændres cirka hver anden måned, så sæsonens råvarer, nye idéer og serveringer løbende kan finde vej til tallerkenen.

Mens 1861 tager form

Efter et besøg i sommer beskrev White Guide 1861 som “hotellets gastronomiske flagskib” og fremhævede samtidig restaurantens “smukke serveringer, der scorer højt på velsmagsbarometeret.”

Vurderingen kommer kun få måneder efter, at Morten Frimann overtog køkkenet.

“Når nogen allerede kan se noget i det, vi laver, betyder det selvfølgelig meget. Men mest af alt giver det mig lyst til at se, hvor langt 1861 kan udvikle sig. Jeg føler stadig, at vi kun lige er begyndt,” siger Morten Frimann.