Dansk kaffegeni indtager Mellemøsten

Den aarhusianske kaffesucces La Cabra skal nu også servere ristede bønner i Dubai. “De interesserer sig ikke for alkohol. Men kaffe er lige så kompleks en råvare som vin, og det er virkelig spændende at se deres respekt for faget,” mener Esben Piper, indehaver af La Cabra 

Når man taler om specialkaffe kan man ikke komme uden om prisvindende La Cabra kafferisteri, der har solgt kaffe af høj kvalitet til de tørstige aarhusianere siden 2012. Rygtet spredte sig hurtigt til resten af verden, der også ville have en tår. La Cobra leverer i dag til 40 forskellige lande. Nu er turen kommet til Mellemøsten - nærmere betegnet verdens næststørste shoppingcenter, Dubai Mall.

“Vi er interesseret i at skabe et spændende, globalt kaffenavn, og har haft et internationalt udsyn de sidste tre år, men det er nyt for os med interesse fra Mellemøsten,” fortæller Esben Piper, som er indehaver af La Cabra og fortsætter: “Det er spændende at finde dygtige mennesker rundt i verden og lære nye kulturer at kende, men vi samarbejder ikke med hvem som helst, for de skal have samme kvalitet, som vi har. Vi har nu fået en partner i Dubai, og de er allerede blevet vores største kunde. Det er dem, vi eksporterer mest til. Nu skal vi i fællesskab åbne en kaffebar og er inde over alt fra arkitektur til koncept.”

Kaffe er som spaghetti og kødsovs

I Mellemøsten har kaffekendskabet og -forbruget primært været begrænset til den lille kop med arabisk kaffe. Men nu vil aarhusianeren udbrede kendskabet og åbne for smagsoplevelsen. “Det er en anderledes kaffekultur, men stadig med udgangspunkt i oplevelsen - og ikke bare at vågne. De har en stor interesse for kvalitet og historie, men en helt anderledes tilgang til risteri. Det er en spændende mulighed for os. Vi rister fint, så det bliver så delikat som muligt, og så hele arbejdet forud for at det bliver til kaffe, viser sig i koppen - fra den karakteristiske smag i kaffebæret på træet til jorden, det kommer af. Ligesom med vin. Vi arbejder tæt sammen med kaffefarmen, og det afspejler sig i kvaliteten,” forklarer Esben Piper og uddyber med et eksempel: “Det er ligesom spaghetti med kødsovs. Det kan være en helt almindelig hverdagsret, men det kan også være virkelig godt. Man kan smage det, når man bruger gode tomater og har respekt for pastaen.”

Selvom kaffen skal være af høj kvalitet, betyder det ikke, at det skal koste en formue at brygge. “Jeg har lige været i Moskva, hvor der var dyrt, fancy udstyr på smukke kaffebarer. Jeg kan tværtimod godt lide at skære det ind til benet, så det kan være allemandseje. Jeg advokerer altid for, at man bruger Moccamaster, for det skal være nemmere og mere tilgængeligt for alle at få god kaffe og gå op i kaffe. Det kræver ikke dyre espressomaskiner, man skal bare bruge kaffe af god kvalitet, vand der egner sig, en kværn og en fin maskine. Det skal ikke være kompliceret. Det fik vi vist ved hjælp af Moccamaster ved Michelinuddelingen,” fastslår han.

Kærlighed til kaffe

Esben Piper drømmer om at åbne flere kaffebarer og udbrede kaffeoplevelsen både herhjemme og i udlandet. Han ønsker, at andre oplever kaffen, som han selv gør. “Jeg er forelsket i håndværket og grundigheden, det er helt rituelt for mig. Jeg er sulten efter store smagsoplevelser, og så er jeg nysgerrig på nye oplevelser, hvor man dykker ned, kradser i overfladen og finder noget interessant. Det er en oplevelse at gå på opdagelse hos nogen, som gør det anderledes. Derfor glæder jeg mig også til at se deres tilgang og omhyggelighed omkring kaffeprocessen i Dubai.”

Esben Piper åbnede La Cabra i Aarhus med sin stedfar. Han rejser i øjeblikket meget rundt og oplever andre kaffekulturer.