Pressemeddelelse -
Nytår med sous vide
Nytåret nærmer sig og efter en tid med masser af fed og tung julemad, er danskerne begyndt at tænke i nytårsmenuen.
Selvom det selvfølgelig er egnsbestemt hvad man spiser hvor i landet, så er de traditionelle klassikere så som kogt torsk eller hamburgerryg med grønlangkål på vej nedad.
Jfr. Danish Crown så spiser næsten 7 ud af 10 danskere oksekød på årets sidste dag og den store favorit er oksemørbraden.
Der spises gerne skaldyr eller fisk til forret, hvor især jomfruhummer/rejer og tunen bruges flittigt til f.eks. tunmousse eller torpedorejer.
Hvad er sous vide?
Men de seneste år er tilberedningsformen sous vide vundet indpas i de danske køkkener. "Sous vide" er fransk og betyder "under vakuum". I bund og grund går det ud på at man tilbereder ens råvare (f.eks. bøf) i en vakuumpose i et vandbad og på den måde sikrer at det får en jævn temperatur hele vejen igennem. Så hvis man ønsker en medium-rare-bøf, så tilberedes den ved 56 grader i vandbaddet og på den måde bliver bøffen flot rosa hele vejen igennem.
Sous vide ekspert og madredaktør på GastroFun.dk Per Asmussen fortæller: "Der er ingen tvivl om at sous vide er kommet for at blive. Hvert år ser vi en eksplosion i antallet af besøgende på vores sous vide opskrifter og guides mellem jul og nytår. Vi er ret sikre på at der er mange hårde pakker med sous vide stave/sous vide maskiner under danskernes juletræer i år. Samtidig så er der måske mange der ikke helt får brugt deres sous vide apparat i løbet af året, men får den pakket frem til julemenuen".
Jfr. GastroFun.dk så er nedenstående opskrifter blandt danskernes favoritter nytårsaften:
Begge opskrifter kan laves med sous vide teknikken. Selvom sous vide er en god teknik til at gøre den almindelig dansker til en mesterkok, så er kvaliteten af ens råvarer altid afgørende: Man kan ikke gøre en dårlig bøf god.