Køkkenet gemmer på store besparelser på vand og energi

Køkkenet i Humlehøj Hallen har fået nyt afkalkningsanlæg og ny industriovn. Det kan lyde som normal praksis, men det har vist sig at gøre en kæmpe forskel for cafeteriets forbrug af både vand og energi. Erfaringerne peger på et skjult potentiale, der kan ligge gemt i mange storkøkkener.

Midt i Sønderborg ligger Humlehøj Hallen. En hal, hvis tag er beklædt med solceller - et velkendt og synligt bevis på grøn omstilling.

Men inde i hallens cafeteria gemmer der sig yderligere tiltag, som måske ikke er lige så synlige, men som også rummer stærke bidrag til klimaet. Cafeteriet har nemlig fået nyt og langt mere energivenligt grej.

– Vi vidste godt, at nyt udstyr kunne gøre en forskel, men vi er blevet overraskede over, hvor store besparelser der faktisk findes i at opgradere køkkenet, siger Josefine Schou Hultgreen, socialpædagog i SAABU Humlehøj Café.

Cafeteriet drives af medarbejdere fra SAABU, Sønderborg Kommunes beskæftigelses- og aktivitetstilbud for borgere med udviklingshæmning eller andre betydelige funktionsnedsættelser.

Lille justering, stor gevinst

En af de ændringer, der har gjort en mærkbar forskel i køkkenet i Humlehøj Hallen, er udskiftningen af afkalkningsanlægget til opvaskemaskinen. Her ligger den store forskel i, hvordan anlægget regenererer – altså skyller sig selv igennem.

Det gamle anlæg kørte efter et fast tidsinterval og regenererede hver anden dag året rundt. Det nye anlæg kører efter behov og skyller kun, når det er nødvendigt.

Denne lille ændring har givet en markant forskel i vandforbruget i Humlehøj Caféen. Tidligere brugte anlægget omkring 7.800 liter vand om året til regenerering. Efter fire måneders drift viser det nye anlæg et forventet forbrug på cirka 1.700 liter om året – altså en reduktion tæt på 80 %.

Det er rigtig meget vand sparet – og så er det endda kun på ét af to anlæg. Med den store vandbesparelse følger store energi- og dermed CO₂-reduktioner.

Ny ovn sparer også strøm og vand

Køkkenet har samtidig fået en ny ovn, der genanvender varmen fra processen. Den udnytter damp og varme fra tilberedningen mere effektivt og bruger derfor mindre vand undervejs i driften.

Erfaringerne viser en besparelse på 16 % i strøm og 42 % i vand sammenlignet med den tidligere løsning.

Ifølge Tim Kramer, indehaver af Dansk Storkøkken Service, er afkalkningsanlægget og ovnen blot to eksempler på de mange besparelser, der kan hentes i køkkener.

– I dag findes der mange energivenlige løsninger i storkøkkener – fra køleskabe og frysere med lavt energiforbrug til emhætter, der selv regulerer efter behov, og ovne med indbygget udsugning, så man helt slipper for at bruge energi på udsugningen.

Han slutter af med et tip til køkkener, der overvejer at opgradere udstyret:

– Når man står over for at skulle købe nyt udstyr, er det en god idé at vælge modeller, hvor man er sikker på, at der findes reservedele. Så kan udstyret repareres, hvis det en dag går i stykker, fremfor at skulle købe nyt.

Eksemplet fra Humlehøj Hallen viser, at grøn omstilling ikke kun handler om store energiprojekter. Der kan være rigtigt meget at hente gennem mindre ændringer i hverdagen – både for klimaet og økonomien.