Presserester fra juiceproduktion bliver til fiberrige ruller på morgenmadsbuffeten

For at mindske forsyningskædens miljøpåvirkning kræves der nytænkning og cirkulære løsninger. Gennem et unikt samarbejde mellem Strawberry, juiceproducenterne Råsaft og Rscued samt Dafgård omdannes presserester fra juiceproduktionen nu til fiberrige morgenboller. De nye boller vil være en fast del af morgenmadsbuffeten på de fleste Strawberry-hoteller.

I flere år har Strawberry tilbudt juice og smoothies fra Rscued og Råsaft. Rscueds produkter er fremstillet af reddet frugt og grøntsager. Nu tager samarbejdet det næste skridt ved også at udnytte den fiberrige pulp, der er tilovers fra juiceproduktionen, en ressource, der tidligere gik til spilde.

– Vi har længe tænkt over affaldsstrømmene fra juiceproduktion. I dag bliver den fiberrige pulp normalt omdannet til biogas eller pottejord, men det er faktisk et fantastisk råmateriale, der kunne bruges til noget mere. Så jeg ringede til André Johansson, Executive Chef hos Strawberry, og foreslog ham at bage morgenboller med pulpen, siger Truls, medstifter af Rscued.

Fra juice til reddet brød

Processen begynder hos Rscued og Råsaft, som sender presseresterne videre til Dafgårds bageri i Källby. Der bages rullerne i tre forskellige varianter, hvor rødbede, gulerod og æble danner grundlag for hver rulle. Resultatet er ikke kun affaldssmart, men giver også saftige og naturligt farverige ruller med et højt fiberindhold.

– Madspild og bæredygtighed står højt på vores dagsorden, så da Truls ringede, var det en selvfølge at slå os sammen. At tænke ud af boksen og udfordre status quo er præcis den måde, vi ønsker at samarbejde med vores leverandører på, siger André Johansson, Executive Chef hos Strawberry.

Fra marts vil disse affaldssmarte morgenboller være en fast del af udbuddet på de fleste Strawberry-hoteller i Norden.

Dette initiativ er en vigtig del af Strawberrys daglige arbejde for at nå målet om at halvere madspild inden 2030. Ved at skabe nye produkter af råvarer, der allerede er blevet brugt én gang, reduceres emissionerne i forsyningskæden betydeligt. Mens koncernens interne mål er at halvere madspild i egne aktiviteter, viser dette samarbejde vigtigheden af også at finde løsninger sammen med leverandører. Integration af cirkulære processer i værdikæden skaber innovationer, der bidrager til en virkelig bæredygtig fødevareproduktion.

Om Rscued

Fyrre procent af alt, hvad der dyrkes i verden, smides væk. Rscued ønsker at ændre det. Frugt og grøntsager, der risikerer at blive smidt væk, indsamles og forvandles til lækre juicer, shots, smoothies og limonader. Siden starten har virksomheden reddet tusindvis af tons frugt og grøntsager fra avlere, grossister, dagligvarekæder, industrier og frugtkurvvirksomheder.

Siden 2023 har Rscued været en del af Better Jusage AB.

Om Råsaft

Siden 2013 har Råsaft produceret koldpresset juice i sit mikropresseri uden for Stockholm. Friske frugter og grøntsager udvælges omhyggeligt efter sæson, og fokus er altid på smagen. Juicerne fås både i Sverige og Finland.

Siden 2023 har Råsaft været en del af Better Jusage AB.

Om Dafgård

Gunnar Dafgård AB er Sveriges største familieejede virksomhed inden for fødevareindustrien. Virksomheden producerer, sælger og distribuerer frosne og kølede fødevarer til restauranter, storkøkkener og forbrugermarkedet. Al tilberedning foregår i køkkenet i Källby, der ligger lige uden for Lidköping. Virksomheden har en omsætning på ca. 4,5 mia. SEK og beskæftiger omkring 1.400 medarbejdere.