Tysk kålroulade med hakket kød

Kålroulader, kåldolmer, kålrouletter… ja kært barn har mange navne – og kommer desuden i mange varianter! I Tyskland laves kålroulader enten med hvid- eller savoykål og bliver enten kogt, dampet eller braiseret. Uanset tilberedningsformen, så er det en fantastisk – og efter vores mening – undervurderet spise. Prøv selv!

Opskrift til 8 personer

Ingredienser:

Kålroulader:

• 1 savoykålhoved
• 1 liter oksebouillon
• 1 løg
• 500 g hakket kalv- og svinekød
• 1 tsk. paprikapulver
• ½ tsk. timian
• Salt & peber
• 2 spsk. smør

Sauce:

• 2 spsk. tomatpure
• 150 g cremefraiche
• ½ tsk. oregano

Fremgangsmåde:

Fjern de yderste blade fra kålhovedet og kasser disse. Skær herefter stokken ud og pil kålhovedet fra hinanden. Du skal bruge 8 kålblade af en vis størrelse. Rens kålbladene under koldt vand og kog dem i oksebouillonen i ca. 5 minutter til de er bløde. Tag bladene op af bouillonen og lad den simre videre på lavt blus således at den reduceres. Læg kålbladene på et skærebræt eller på et rent køkkenbord og lad dem køle af, mens du laver farsen.

Skær løget i fine tern. Bland løget med det hakkede kød, æg, paprikapulver, timian, salt og peber sammen til en fars. Fordel farsen på kålbladene. Rul dem sammen til ruller og brug køkkengarn til at holde dem sammen.

Smelt smørret i en gryde og steg rullerne i smørret på alle sider. Kom herefter bouillon ved rullerne og kom gryden i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Imens rouladerne er i ovnen forberedes saucen. Bland imens cremefraiche, oregano og tomatpure og fortynd blandingen med bouillonen. Når rouladerne er færdige lægges disse på et fad og overhældes med sovsen.

God appetit!