Den nye madscene i Sverige sprudler

En ren avokado-café i Malmø. Destination Falkenberg, der netop har vundet ”værd at køre efter” i White Guide. Sveriges ølhovedstad, Göteborg, der får endnu mere god humle. Og økologisk hjemmebryg i Ølkaféen i Hamburgsund. Gastronomiske nyheder er der masser af, hvis man bevæger sig over på den anden side af Øresund.

Madscenen i Sverige sprudler, og noget tyder på, at svenske restauranter og kokke har øget til et højere gear de seneste år. Michelinguiden vidner om det med rekordmange svenske stjerner i 2018, og i både byer og landområder åbner løbende nye spændende steder op, hvor man fristes til at smage det hele. De svenske køkkener repræsenterer mange forskellige fødevarekulturer og traditioner, Michelin-restauranter, små nye lokale bryggerier, food trucks og alt muligt spændende ind imellem.

"Den svenske madscene har aldrig været i større udvikling end i øjeblikket, og diversiteten er stor. Mange forskellige priser tildeles de forskellige restauranter, ikke kun Michelin, og de svenske topkokke vinder også international hæder. Der er tale om, at både de dyrere gourmet-restauranter har nået nye højder, men også at de mindre og mere uformelle emmer af kvalitet, kreativitet og bæredygtighed", siger Anna Kron Boysen fra Visit Sweden.

Her følger en geografisk guide over nyt - samt gammelt med nyt - på:

Malmø

Mutantur med Bocuse D’ Or-kendt kok

Mutantur er en ny restaurant i Malmø, hvor der er lagt vægt og sjæl bag køkken såvel som navn på restauranten. Restaurantens slogan kommer fra latin og betyder: Tiderne skifter, og vi med dem. Alexander Sjögren, som er chefkokken bag lækkerierne, har mange hædersbevisninger bag sig. Den største var, at han blev valgt som Sveriges kandidat Bocuse D’ Or 2016-2017. Dette resulterede i en bronzeplads i den europæiske dyst i Budapest 2016. Det kulinariske niveau fornægter sig heller ikke på Mutantur.

Adresse: Erik Dahlbergsgatan 12-14, Malmø.

Se mere: www.restaurantmutantur.se

Riket og de lokale bønder

Riket er en nyåbnet restaurant med en menu, der indeholder et sæsonbestemt udvalg af råvarer fra lokale bønder. Som en spændende feature vil menuen skifte flere gange om aftenen for at kunne bruge alle råvarer. Stedet er både for den, der ønsker at hænge i kælderen og drikke øl. Den, der elsker rå fisk og sæsonbestemt grønt fra den lokale landmand. Og den, der sværger til gode naturvine fra små vinbønder, for det er også særkendet her.

Adresse: Erik Dahlbergsgatan 5,

Se mere: www.riket.net

Sveriges første avocadocafé

Sveriges første og dermed også eneste avocadocafé, A-vo-ka-do, er netop åbnet på Holmgatan i Malmø. Her er det troen på, at ægte mad kan bringe ægte lykke, der driver værket. Det tilstræbes gennem sunde, avocado-baserede måltider med fokus på lokale, økologiske og bæredygtige ingredienser. Lørdagsbrunchen skulle være helt i særklasse, så en sådan kan måske borge for en weekendtur til Malmø.

Se mere: https://www.facebook.com/AVOKADOmalmo/?fref=ts

Halland

Falkenberg kører man gerne efter

Da White Guide holdt prisfest sidste gang, blev Falkenberg udnævnt til vinder i kategorien "Værd at køre efter". White Guide uddeler hvert år priser til Sveriges bedste restauranter og største restaurantoplevelser. Og nu også til destinationer, der er værd at køre efter for de mange gode spiseoplevelser på stedet.

"Nomineringen var en stor sejr i sig selv, og at vi ligefrem vinder kategorien ’værd at køre efter’ er helt fantastisk”, siger Johan Bengtsson, projektleder på Destination Falkenberg.

"Vi startede Falkenbergs Skafferi i 2013, og det har fungeret som en vellykket ramme for vores talentfulde fødevareleverandører. Sammen har vi fået Falkenberg på kortet som en anerkendt maddestination”, siger Johan Bengtsson.

Se mere: http://www.falkenbergsskafferi.se/

Få dig en affære med Yaberg

I den gamle butik i Yaberg er der nu en café, hvor man kan få sig en snack og også spise frokost. Fra maj 2018 åbner også et B&B, så man kan blive lidt længere. Tidligere var Yaberg et aktivt bysamfund med masser af handel, egne møller og savværker. Det lille vandkraftværk arbejder stadig og producerer i dag elektricitet til Yabergs industri og til de private huse. Få dig en affære med Yaberg Affären – det kan kun blive hyggeligt.

Adresse: Yaberg Affären Cafe, Bed & Breakfast, Yaberg, Hyltebruk.

Se mere: http://www.yaberg.se

Göteborg

Sveriges ølhovedstad får endnu mere humle

I den pulserende Linnéstan åbnede bryggeriet Omnipollo for nylig sin første bar i Göteborg - Omnipollos Göteborg. Ejerne har også en bar i Söder i Stockholm men har faktisk produceret meget af deres øl på Dugges bryggeri Härryda ved Göteborg. Så nu kommer øllen hjem, så at sige. På Omnipollos Göteborg får man fisk og skaldyr til øllen. Selv interiøret er inspireret af havet og vil give en følelsen af at være under vand.

Adresse: Plantagegatan 3 i Göteborg.

Se mere: www.omnipollo.com

Afslappet kælderhygge i Totale

Orrmyr-familien står bag en række populære restauranter, ikke mindst takket være deres valg af naturvine. I december åbnede den samme ejerfamilie en ny restaurant ved navn Totale. Den er lidt mere afslappet og hjemlig end de to andre. Hyggefaktoren er høj, og maden er tilberedt over et gammelt ildsted og i en stenovn, og naturvinen serveres i en karaffel direkte fra kassen. På menuen er en klassisk kombination af forretter, hovedretter og dessert - samt pizza. Den røde tråd er tilberedningen ved hjælp af ild og glød.

Adresse: Totale, Kristinelundsgatan 3, et stenkast fra Gøteborgs paradisgade Avenyn.

Se mere: www.totale.se/

Vestsverige

Muslingebaren i Smögen

I løbet af sommeren 2017 åbnede muslingebaren Kleven, hvor muslingerne har fået hovedrollen. Den nyåbnede restaurant har dog også et stærkt forhold til alle de andre delikatesser fra havet, velhængt kød og sprøde, friske grøntsager. Brødet er altid friskbagt og aiolien er selvfølgelig hjemmelavet. Den lækre mad er tilberedt af lokale og sæsonbetonede råvarer, så vidt det er muligt. Man kan også komme med på muslingeekspedition ombord på båden Märta. Ejeren Janne Bark ved alt, der er værd at vide om muslinger og deler gerne af sin viden.

Se mere: http://www.musselbaren.se/kleven/en/

Hjemmebryg i Ølkaféen i Hamburgsund

Det hele begyndte, da folkene bag besluttede sig for at brygge deres egen økologiske øl. I overvejende grad fordi de længe havde været på udkig efter en god økologisk øl på det svenske marked. De følte sig ikke så forkælet af de "store bryggerier", når det kommer sig til økologisk øl, så det var det, det skulle være. I et par år har de nye økologiske øl været til salg på en række barer rundt om i Sverige, men fra 2016 åbnede de så deres egen ølkafé, hvor øllen brygges på stedet, og de samtidig kan servere veltillavet god mad. Man finder den i hjertet af Hamburgsund på vestkysten.

Se mere: http://www.morgondagens.com/

Småland

Kafé Muff hylder genbrugstanken

Kafé Muff i Älmhult åbnede i 2017 og er dermed ikke helt ny. Alt indenfor er da også gammelt og indrettet med loppemøbler og loppefund. Filosofien er, at alt skal genbruges. Kafé Muff hylder herudover veganske kager og retter. Ejerne foretrækker imidlertid ikke at overgøre det ved at sige, at caféens menukort er baseret på den veganske tanke, for du kan f.eks. få mælk til kaffen. Varerne kommer sædvanligvis fra lokale producenter, og dagens ret er bestemt af, hvad der er tilgængeligt. Helt unikt for stedet er, at intet opfattes som affald – alt kan genbruges.

Se mere: https://www.facebook.com/pages/Muff/1604248456549107

Öland med økologiske godbidder

Også her har White Guide været forbi, for StrandNära på Öland figurerer med deres B&B, EkoCafé & Restaurant. Alt er økologisk her, og især om sommeren – men også lørdage og søndage hele året rundt - serveres lækre økologiske godbidder på det miljøcertificerede sted med udsigt til masser af natur, hav og strand. Skal man se øen, ligger det berømte Alvaret med sit rige dyre- og planteliv et stenkast derfra og strækker sig over det sydlige Öland med storslåede vidder. Alvaret er optaget på UNESCO’s verdensarvsliste.

Se mere: http://www.strandnara.com/

Køb kager hos årets konditor i Nilssons konditori

Anders Oskarsson, der driver Nilssons konditori i Oskarshamn, blev i efteråret 2017 udnævnt til at være ’verdens bedste konditor’. Og allerede tilbage i maj 2017 stod det klart, at Anders Oskarsson var blevet nomineret til prisen af den internationale forening for bagere og konditorer, UIBC.

"Han er en af de bedste, hvis ikke den allerbedste lige nu. Han har udviklet sit konditori enormt, siger Günther Kerffer, administrerende direktør, der driver Günthers brödstuga i Ulricehamn og derudover er vicepresident i UIBC.

Se mere: http://www.nilssonskonditori.se/