Lihapullat jallukermakastikkeessa

Kotitilan ruokablogeille järjestämän Jauhelihaa 2.0 -osakilpailun osallistujan Cebisin keittiössä -blogin taidonnäyte: Lihapullat jallukermakastikkeessa

"Lihapullat on yksi miun ruokasuosikeistani ja niinpä päädyin tekemään herkullisia lihapullia Jaloviinalla maustetun kermakastikkeen kera uusimpaan Kotitila.fi-verkkokaupan ideoimaan reseptikisan jauheliha-osioon. Jauheliha on laadukasta hereford-nautaa ja aika kaukana siitä perinteisestä muhjujauhelihasta, jota kaupan hyllyiltä saa. Liha oli helposti muovautuvaa ja sideaineita ei tarvinnut, kuten tavallisesta jauhelihasta pullia tehdessä. Jallukermakastike maistuu niin lihapullien kuin pihvienkin kaverina, muussi on paras lisuke ja uutena kivana salaatti-ideana on tehdä hyvin simppeliä vain rucolasta ja pähkinöistä." - Cebisin keittiössä -blogi

Lihapullat jallukermakastikkeessa
4 annosta

Lihapullataikina
500 g naudan jauhelihaa
2 pientä sipuliasuolaa mustapippuria
1 kananmuna
2 rkl korppujauhoja

Jallukermakastike
4 dl kuohukermaa
½ yksikyntinen valkosipuli
1 lihaliemikuutio
1 rkl (viherpippuri)dijon-sinappia
1 rkl hunajaa
1 dl *Jaloviinaa
mustapippuria
(ripaus suolaa)

Perunamuussi
6 isoa jauhoista perunaa
suolaa nokare
voitatilkkanen
maitoa

Salaatti
rucolaacashew-pähkinöitä
tilkka oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen taikinan valmistusta. Vaivaa taikinaan hienoksi silputtua sipulia, reilusti suolaa ja mustapippuria. Lisää mukaan kananmuna ja ripaus korppujauhoja sitomaan massaa. Anna taikinan maustua huoneenlämmössä hetki. Pyörittele pulliksi leivinpaperille ja paista 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia tai kunnes pullat ovat kypsiä.

Kaada kerma kattilaan, murusta joukkoon lihaliemikuutio ja puolikas yksikyntinen valkosipuli (tai kaksi valkosipulinkynttä), lisää hunajaa, reilusti mustapippuria ja sinappia. Kiehuttele pienellä lämmöllä kasaan ja mausta kastike jaloviinalla. Anna kiehua vielä hetki, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Kuori ja keitä perunat suolalla maustetussa vedessä, kaada vesi pois ja muussaa perunasurvimella tasaiseksi. Lisää nokare voita ja vähän maitoa, sekoita tasaiseksi. Kuumenna ja tarjoile.

Sekoita rucolan joukkoon pähkinöitä, vähän oliiviöljyä kastikkeeksi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.