Keitto lämmittää talven pakkasilla

Tammikuun talvisäässä maistuu lämmin keitto. Keveys ja raikkaus ruuassa on alkuvuonna tervetullutta jouluruokien jälkeen. Alex Nurmi tarjoilee sinisimpukkakeittoa, jota raikastaa keiton päällä tarjoiltava simpukkasalaatti.

Tuoreita sinisimpukoita käsitellessä tulee muistaa, että vain eläviä sinisimpukoita voi käyttää. Jos simpukan kuori on auki tai rikki, heitä se pois. Jos simpukka on hieman auki ja se sulkeutuu täysin simpukkaa kopauttamalla, on simpukka vielä elävä ja käyttökelpoinen.

Sinisimpukka-aterian kanssa sopii erinomaisesti Brancott Estate Gisborne Chardonnay. Viini on tammettamaton, jonka vuoksi se on kepeän raikas ja puhtaan hedelmäinen. Viini on keskitäyteläinen, tasapainoisen hapokas ja sen jälkimausta voi maistaa trooppisia hedelmiä. 

Sini-simpukkakeittoa ja simpukkasalaattia

Simpukkaliemi:

1 kg eläviä sinisimpukoita
0,75 dl kuivaa valkoviiniä (esim. Brancott Estate Gisborne Chardonnay)
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
1 ranka varsiselleriä
½ fenkoli
1 dl tuoretta timjamia
5 laakerinlehteä
rypsiöljyä

Huuhtele simpukat ja heitä kuolleet pois. Pilko sipulit, valkosipulit, fenkoli sekä varsiselleri isohkoiksi paloiksi ja kuullota ne kattilassa öljytilkan kera noin viisi minuuttia. Lisää timjami sekä simpukat ja kuullota kunnes osa simpukoista alkaa aukeamaan. Lisää valkoviini, mausteet sekä vettä niin paljon, että simpukat peittyvät. Kiehauta ja laske lämpötilaa niin että liemi kiehuu juuri ja juuri. Keitä 10 minuuttia ja siilaa liemi talteen. Säästä myös simpukat.

Simpukkakeitto:

½ fenkolia
2 rankaa varsiselleriä
2 sipulia
4 valkosipulia
50 g voita
rypsiöljyä
5 dl kermaa
(1/2 dl maitoa)
simpukkaliemi, n.1,5-2 litraa

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää pilkotut fenkolit ja varsisellerit ja kuullota noin kolme minuuttia. Lisää liemi ja keitä niin että nesteestä haihtuu 2/3 ja maku voimistuu. Lisää kerma, kiehauta ja keitä hiljalleen viisi minuuttia. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Sekoita voi mukaan sauvasekoittimella. Jos haluat keittoon enemmän kuohkeutta, lisää maitoa kuumaan keittoon juuri ennen vaahdottamista.

Simpukkasalaatti:

simpukoiden lihat
salaattia
kevätsipulia hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä

Sekoita raaka-aineet keskenään ja tarjoile keiton päällä.

Viinisuositus:

Brancott Estate Gisborne Chardonnay
Alkon tuotenumero: 570967
Hinta: 11,05 €