Lähestyvän parsakauden paras vinkki: Kevään kevyet viinit tulevat Uudesta-Seelannista

Uusiseelantilaiset viinitilat eivät voi kehuskella pitkällä historiallaan,
mutta Tyynen valtameren keskellä sijaitsevassa saarivaltiossa valmistetaan kirjava joukko moderneja, puhdaspiirteisiä ja tämän päivän kuluttajaa puhuttelevia viinejä.

Raikkaat ja herukkaiset uusiseelantilaiset sauvignon blanc -viinit valloittivat lukuisten viininystävien sydämet 1980-luvulla ja tekivät samalla Ranskan Loiren jokilaaksosta kotoisin olevan lajikkeen
tunnetuksi ympäri maailmaa. Uuden-Seelannin eteläsaaren pohjoisosassa sijaitseva Brancott
Estate on kautta historiansa ollut Marlborough’n viinintuotantoalueen ennakkoluuloton suunnannäyttäjä. Vuonna 1934 toimintansa aloittanut viinitila teki 1970-luvulla rohkean
päätöksen istuttaessaan Sauvignon Blanc -köynnöksiä tarhoille, vaikka naapurituottajat varoittelivat vaalealle lajikkeelle sopimattomasta viileästä ilmastosta. Brancott Estaten ensimmäiset
Marlborough’n sauvignon blanc -viinit ilmestyivät kauppoihin vuonna 1979 ja hurmasivat nopeasti uusiseelantilaiset ja kansainväliset viininystävät. Vuonna 1990 Brancott Estaten luomus
vakuutti Marquis de Goulaine Trophy -viinikilpailun tuomarit, jotka valitsivat Marlborough’ssa syntyneen valkoviiniin maailman parhaaksi sauvignon blanciksi. Brancott Estaten legendaarinen Marlborough Sauvignon Blanc -viini löytyy suomalaisten iloksi Alkon tilausvalikoimasta. Klassisen uusiseelantilaisen viinin tuoksu säihkyy viinilasissamustaherukan, greipin ja vastaleikatun ruohon aromeja.

Raikkaan hapokkuutensa ansiosta viini on todellinen ruokapöydän moniottelija. Mainetta niittäneen sauvignon blanc -pullon voi huoletta avata kevään juhlapöydän ruokajuomaksi tai tarjota esimerkiksi sitruunaisen äyriäisrisoton kanssa. Alkon vakiovalikoimasta löytyvä Brancott Estate Gisborne
Unoaked Chardonnay edustaa tämän päivän viininystävien suosimaa puhtaan hedelmäistä ja raikasta viinityyliä parhaimmillaan. Gisbornen viileillä viinitarhoilla syntynyttä viiniä ei ole kypsytetty lainkaan tammitynnyreissä, jonka seurauksena nuorekas chardonnay on säilynyt pirteän persikkaisena ja
hennon yrttisenä. Keväiseen Gisborne Unoaked Chardonnay -viiniin kannattaa tutustua keitetyn vihreän parsan ja klassisen hollandaise-kastikkeen kanssa.

Brancott Estaten pääviinintekijän Patrick Matermanin intohimoinen suhtautuminen laatuun näkyy myös kevyessä South Island Pinot Noirissa. Kevyt punaviini on sekoitettu Uuden-Seelannin
eteläsaaren kolmella eri viinintuotantoalueella kasvaneista rypäleistä. Marlboroughin, Waiparan ja Central Otagon viileät ilmastot sopivat täydellisesti Pinot Noirin viljelyyn. Kirsikkaisestaja
karpaloisesta aromista tunnistettava punaviini on varma valinta valmistujaisjuhlien buffetpöydän herkkujen tai uunissa hautuneen kevätkananpojan kumppaniksi. Kevyt punaviini kannattaa tarjota kevyesti viilennettynä, jolloin sen aromit ja ryhdikäs rakenne pääsevät oikeuksiinsa.

Alex Nurmen reseptivinkki kevääseen ja lähestyvälle parsakaudelle:

Savulohiparsapiirasta sekä parsasalaattia

400 g piirakka- tai voitaikinaa (pakaste)
200 g tuoreita vihreitä parsoja
150 g lämminsavulohta
2 dl keitettyä riisiä
1 pieni purjosipuli
2 tomaattia
1 tl timjamia
suolaa
mustapippuria
Munamaito
2 dl maitoa
2 kananmunaa
1 tl suolaa

Keitä kuoritut parsat 3 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä ne välittömästi jääkylmässä vedessä kiehumisen jälkeen. Kauli piirastaikina kapeaan korkeareunaiseen paistovuokaan. Sekoita kulhossa keitetty riisi, savulohi, hienonnettu purjosipuli sekä mausteet keskenään. Kaada seos piiras taikinan päälle ja nostele pinnalle parsatangot.
Sekoita munamaito kulhossa ja kaada piiraan päälle. Sulje taikinareunat kiinni ja paista 200°C uunissa noin 30 min ajan. Jäähdytä piirakka ja tarjoile parsasalaatin kanssa.