Maaliskuun makuja ovat pastat lihapullilla, latva-artisokalla tai katkaravuilla

Alex Nurmi hemmottelee maaliskuussa makuhermoja erilaisilla pastoilla. Pastan voi nauttia, joko liha-, äyriäis- tai kasvistäytteen kera.

Naudan- ja sianlihan ystäville Alex on suunnitellut lihapullia tomaattikastikkeessa. Itsetehdyn tagliatellen seuraksi valmistetut italialaiset lihapullat saavat makunsa muun muassa kapriksista sekä aurinkokuivatusta tomaateista.

Kasvispainotteisille ruokailijoille tarjolla on latva-artisokan sydämistä valmistettu pasta, joka saa mukavasti pehmeyttä ricottajuustosta. Reilusti kermalla ja voilla kyyditetty katkarapupasta herättelee puolestaan odottamaan jo rapukautta. 

Pastojen seuralaisina toimivat sisilialaiset viinit. Punainen Chiaramonte Nero D'avola sopii lihapullien kanssa ja valkoinen Santagostino Catarratto Chardonnay puolestaan toimii latva-artisokan ja katkarapujen kanssa.

Italialaiset lihapullat tagliatellellä

Lihapullataikina

400 g naudan paistijauhelihaa
100 g pekonia
1 siivu paahtoleipää
1 dl lihalientä
1 kananmuna
10 pientä kaprista
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
2 tl suolaa
mustapippuria

Leikkaa paahtoleivän ulkoreuna pois ja pehmennä sisus lihaliemessä. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla rapeaksi.  Sekoita kulhossa jauheliha, kananmuna, hienonnetut tomaattisiivut sekä kaprikset ja mausteet. Lisää pekonikuutiot, turvonnut leipä ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa tunnin ajan ja pyörittele siitä sen jälkeen pieniä lihapullia. Paista lihapullat kypsiksi joko uunissa tai paistinpannulla ja lisää tomaattikastikkeen joukkoon. 

Tomaattikastike

4 dl yrteillä maustettua tomaattimurskaa
2 dl kasvislientä tai vettä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl pizzamaustetta
½ tl chiliä

Hienonna kuoritut sipulit ja kuullota niitä kattilassa aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä. Lisää joukkoon mausteet sekä nesteet ja keitä kastiketta 20 min ajan. Paseeraa kastike halutessasi ja lisää joukkoon lihapullat maustumaan. Tarjoile lihapullakastike tuorepastan kanssa.

Tagliatellea

500 g durumjauhoja
4 kpl kananmunaa
6 kpl munankeltuaista
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa 

Sekoita jauhot, öljy sekä suola monitoimikoneen avulla sekaisin. Lisää kokonaiset kananmunat joukkoon yksitellen koneen hiljalleen käydessä ja kaada lopuksi keltuaiset mukaan. Sekoita kunnes taikinasta muodostuu irtonainen pallo ja hiero taikinaa käsin leivinalustalla kunnes se on tasaisen pehmeä. Leikkaa pasta kahdeksaan palaan ja kiedo kelmuun. Anna levätä puoli tuntia kylmässä.

Pasta taikinan voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. Kauli taikinasta ohuita levyjä ja leikkaa ne pastakoneen avulla tagliatellen muotoon. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi ja tarjoile lihapullakastikkeen kanssa.

Vinkki: Voit lisätä pastataikinaan esimerkiksi pestoa ja näin saada vaihtelua arkeen.

Viinisuositus:

Lihapullien ja tomaattikastikkeen seuraksi sopii erinomaisesti täyteläinen ja kypsän karpaloinen sisilialainen Chiaramonte Nero d'Avola.

Alkon tuotenumero: 469887
Hinta: 9,78 € 

 Latva-artisokkapasta

300 g pastaa
100 g latva-artisokan sydämiä
100 g pala kesäkurpitsaa
10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 punasipuli
100 g ricottajuustoa
40 g tuoreita yrttejä  (esim. basilikaa, rucolaa)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa latva-artisokan sydämet puoliksi, suikaloi kesäkurpitsa, tomaatit sekä punasipuli.

Kuullota kesäkurpitsa sekä punasipuli paistinpannulla ja lisää lopuksi artisokan puolikkaat sekä tomaattisiivut joukkoon. Lisää lämpöä, mausta suolalla sekä pippurilla ja paista mehukkaan kypsäksi.

Kun paistos on valmis, ripottele pinnalle ricottaa ja tuoreitä yrttejä. Viimeistele laadukkaalla oliiviöljyllä ja tarjoile pastan kanssa joka on keitetty pakkauksen ohjeen mukaan. 

 Katkarapupasta

ohje neljälle

300 g pastaa
300 g kuorittuja katkarapuja
5 dl rapukastiketta
1 nippu tuoretta tilliä

Aloita ruuan valmistus rapukastikkeen keitolla. Kun kastike on valmis, keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja tarjoile rapukastikkeen kanssa.

Rapukastike 

500 g kokonaisia katkarapuja
1 sipuli
1 pieni porkkana
3 valkosipulin kynttä
3 rkl tomaattipyreetä
1 l mietoa kalalientä tai vettä
2,5 dl kermaa
15 g voita
suolaa
tabascoa tai chiliä
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna

Kuori katkaravut lautaselle, paloittele sipuli, porkkana ja valkosipuli. Laita nokare voita kattilaan ja kuullota siinä kasvikset, mausteet sekä ravunkuoret pitkään. Lisää tomaattipyree, nosta lämpöä ja anna pyreen paahtua hetki. Kaada  kalaliemi  ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia.

Siivilöi kastikepohja, lisää kerma ja anna saostua hetken aikaa hiljaa kiehuen tai halutessasi suurusta jauhoilla. Lisää lopuksi hienonnettu tilli sekä katkaravut ja kaada keitetyn pastan päälle.

Viinisuositus:

Santagostino Catarratto Chardonnay on sisilialainen, kevyen pähkinäinen valkoviini, joka sopii erinomaisesti sekä latva-artisokan että katkaravun kyytipojaksi.

Alkon tuotenumero: 008225
Hinta: 27,90 €