Arto Rastas ja BarBurrito luottavat spelttiin

Huippukokin uutuusravintolassa herkut kääritään speltistä ja rukiista valmistetun lätyn sisään. 

Arto Rastas hörppii kahvia vaaleasävyisessä ruokasalissa ravintola Villa Hakkarissa. Lempääläläinen ravintola on Rastaalle se paikka, josta yrittäjäura lähti käyntiin kymmenen vuotta sitten.

— Tämä on niin kodikas paikka, ettei tätä osaa pitää työpaikkana, Rastas sanoo.

Rastaan ravintolakatras, johon kuuluu Villa Hakkarin lisäksi muun muassa ravintola Hella & Huone, sai hiljattain uuden tulokkaan, kun Tampereen Keskustorille avattiin toukokuussa Bar Burrito. Ravintolan ajatusmaailma kietoutuu meksikolaisen burriton ympärille.

BarBurriton burritolätty on kuitenkin äärimmäisen suomalainen.

— Halusin tehdä siitä kotimaisen version, lätty on tehty speltistä ja rukiista. Burritolätyn suunnittelu oli aikamoista jumppaa, se vaati noin kaksi kuukautta aktiivista tuotekehittelyä. Lopulta löytyi kuitenkin hyvä kombinaatio, johon voi olla tyytyväinen, Rastas sanoo.

Rastaan mukaan BarBurrito on otettu hyvin vastaan. Muutos pikaruokatarjonnassa on toivottua. Kotimaisuus, lähituottajien tuotteet ja terveellinen ruoka ovat tällä hetkellä niitä arvoja, joita ihmiset arvostavat.

Ruoka-alan ammattilaisille speltti on jo vanha tuttu. Kaiken kansan keskuudessa sen käyttö lisääntyy koko ajan. Rastaan mielestä ihmisten tietoisuus siitä, miksi heidän tulisi käyttää spelttiä, on vielä vajavaista.

— Sitä tulisi käyttää ensinnäkin siksi, että se maistuu hyvälle. Meillä lähdetään aina ensimmäisenä mausta. Toinen syy on tietenkin speltin hyvät ravintoarvot verrattuna esimerkiksi tavalliseen vehnään. Kolmas on sen kotimaisuus, Rastas sanoo.