Carrefour lance un saumon Filière Qualité Carrefour fumé de façon traditionnelle

• Un goût de fumée unique grâce au fumage traditionnel avec 4 sortes de bois
• Aucun arôme artificiel ni injection de sel
• Elevé avec une alimentation riche en oméga 3 et sans OGM, dans le respect de l’environnement
• Provenant des fjords norvégiens

Carrefour lance un saumon Filière Qualité Carrefour fumé de manière traditionnelle avec 4 sortes de bois différents. Avec cette filière, Carrefour Belgique répond aux attentes du consommateur et propose un produit authentique de qualité à un prix équitable.

Fumé à l’ancienne

Pour cette nouvelle Filière Qualité Carrefour collabore avec la saurisserie Zalmhuis Steur, une entreprise familiale de Monnickendam, localité située à quelques kilomètres au nord d’Amsterdam, réputée depuis déjà un siècle pour son poisson fumé. Le producteur fume le saumon de manière traditionnelle et ne fait donc pas d’injection d’arôme de fumage ni de sel.

Les fileteurs contrôlent le saumon à l’œil nu : fissures, taches, coups. Seuls les meilleurs morceaux sont retenus et filés à la main et cela se ressent dans le goût. Ensuite, les saumons sont salés à sec, pour en extraire autant que possible toute l’humidité, tout en lui gardant un goût intense. Après 6 heures, le sel est retiré et le saumon est placé dans le fumoir traditionnel à une température de 27°C. Avec ce fumage à l’ancienne, il faut notamment tenir compte des conditions météorologiques.

Le goût unique du fumage n’est pas seulement dû à la manière de fumer le poisson. Le bois a aussi son importance. Le producteur de Carrefour utilise pour ce faire un mélange spécial composé de 4 sortes de bois différents. Dans le fumoir, le processus de fumage peut durer jusqu’à plus de 14 heures. Une fois que le saumon est retiré du fumoir, il est placé durant encore 24 h. dans une chambre d’affinage, afin que le goût de fumage s’exprime complètement. Enfin, le saumon est coupé en tranches et emballé sous vide pour préserver tout son goût.

Carrefour lance 4 références:

• 2 tranches de saumon fumé, 5.50 euro/le paquet
• 4 tranches de saumon fumé 140g, 8.25 euro/le paquet
• 8 tranches de saumon fumé 300g, 16.45 euro/le paquet
• Filet de saumon fumé (100% prélevé dans le dos) 150g, 9.25 euro/pièce

Saumon Filière Qualité Carrefour

C’est le saumon frais Filière Qualité Carrefour qui est utilisé pour ce saumon fumé. Ce poisson est élevé par des aquaculteurs dans les fjords de Norvège, dans le respect de l’environnement et du cycle naturel de croissance des saumons. Grâce à une alimentation équilibrée, sans OGM (organisme génétiquement modifié), le poisson est riche en acide gras Omega 3.

Filière Qualité Carrefour

Le label Filière Qualité Carrefour met en avant 3 principes :

Le respect du client par une qualité impeccable, le respect du producteur par un partenariat durable et le respect des animaux et de l’environnement, grâce à des normes très strictes. De cette manière, Carrefour crée de la valeur pour toute la chaîne et lutte contre la dévalorisation de produits agricoles.