Ingen har merket at Norges favorittkjøttkake nå inneholder 20 prosent mindre salt

Hvert år selger Fjordland to millioner porsjoner kjøttkaker. I 2011 startet et prosjekt for å redusere saltinnholdet i middagene, og nå er saltinnholdet redusert med 20 prosent uten at noen forbrukere har reagert på endret smak.

Kjøttkaker med ertestuing og poteter er Fjordlands absolutte bestselger, og en av svært få middagsretter som har vært med i sortimentet omtrent helt siden Fjordland ble lansert i 1997.I 2011 startet Fjordland et program for å redusere saltinnholdet, og siden oppstarten er andelen salt i kjøttkakene blitt gradvis redusert fra 1 prosent til 0,8 prosent.

- Ingen har kommentert eller reagert på reduksjonen i saltinnhold. Det kan tyde på at nordmenn er i ferd med å tilvennes et lavere saltinnhold i maten, og det gjør at vi gradvis kan redusere saltinnholdet uten at publikum reagerer på det. Salt er i veldig stor grad en vanesak, sier Torill Emblem Nysted, ernæringsfysiolog i Fjordland.

Salt er en svært kraftig smaksforsterker, der selv små justeringer i mengden kan gjøre store utslag på smaken. Nettopp derfor er den ikke alltid enkel å erstatte.

– Vi har prøvd oss frem med ulike nye og spesialutviklede buljonger og krafter i produksjonen for å kompensere smaken når saltinnholdet reduseres. En reduksjon fra 1 til 0,8 prosent høres kanskje ikke mye ut, men for oss som produserer i store volumer er det store mengder salt som er borte, forklarer Emblem Nysted.

Det er ikke bare kjøttkakene som har fått redusert saltinnholdet. Også de andre rettene er blitt gjennomgått.

– Saltreduksjon er et viktig fokusområde for oss. Per dags dato oppfyller 28 av våre 39 hverdagsmiddager det nye nøkkelhullskravet på 0,8 prosent salt, og vi forsøker stadig nye måter å redusere saltmengden ytterligere i alle våre retter, forteller Emblem Nysted.

Fjordland deltar i saltpartnerskapet
Som mange andre aktører i bransjen støtter Fjordland myndighetenes initiativ til en felles dugnad for å få ned saltinntaket i befolkningen. Helsedirektoratets saltpartnerskap som signeres mandag 5. oktober, er et viktig steg i prosessen.

– Vi er glade for at helseministeren initierte et bransjefelles samarbeid, og setter pris på at vi har fått mulighet til å være en aktiv bidragsyter inn i prosjektet. Vi ønsker ta vår del an ansvaret for at maten nordmenn spiser skal bli sunnere, avslutter Emblem Nysted.

FAKTA OM FJORDLAND OG SALT:

• I snitt inneholder hverdagsrettene til Fjordland 0,76 prosent salt. Med hverdagsretter mener vi alle middager bortsett fra julerettene og komler. Dette er tradisjonsretter som tradisjonelt inneholder mye salt.
• I snitt innfrir dermed hverdagsmiddagene nøkkelhullskravet som er på 0,8%.
• Fjordland har 39 hverdagsretter. Av disse innfrir 28 nøkkelhullskravet.
• I vinter ble nøkkelhullskravet til salt strengere og gikk fra 1% til 0,8%. Før kravet ble strengere innfridde alle Fjordlands hverdagsretter nøkkelhullskravet.