Enzymer som spalter gluten og melkeprotein

Selv små mengder gluten kan gjøre glutenintolerante syke, og et restaurantbesøk kan derfor være risikofylt for denne gruppen; kanskje har brødsmuler havnet på skjærebrettet før kokken skar opp det glutenfrie brødet? Likeså er det for de som ikke tåler melk, de kan bli syke av pommes frites for at andre varer som inneholdt melk har vært i samma frityrkoker. Nå finns det endelig en løsning på problemet; Enzymer som hjelper kroppen med å spalte gluten og melk.

Webbutiken Glitne.se har begynt å selge enzymer i Norden som er spesiellt gjort for å hjelpe kroppen med å spalte gluten og melkeprotein (kasein). "Nå har enzymene blitt så bra, at manga kan gjøra små diettbrudd iblant uten å bli syke. Selv er jeg veldig følsom for rester av melk og bruker reagere når stekepannen har hatt smør i seg, selv om den har blitt vasket opp før min mat ble stekt i den. Men med DPP-IV Forte kan jeg faktisk tillate meg å spise litt ost iblant" sier innehaveren av Glitne, Toril Myrtveit. "Vi selger også TriEnza som brukes mye både av de med irritabel tarm og de med proteinintoleranse, og det seneste vi har tatt in er GlutenEase som er veldig bra på å spalte gluten. GlutenEase inneholder proteaser (enzymer som spalter protein) og amylase som spalter karbohydrater og lektiner i kornet. Det reduserer også infeksjonen i tarmslimhinnen som ofte kommer hos de med cøliaki om de får i sig gluten."

DPP-IV (dipeptidyl peptidase 4) är veldig effektivt særlig ved ren melkeproteinintoleranse, men hjelper også till å spalte gluten. Om man i første hånd reagerar på gluten, kan det være bra å kjenne til at enzymet spalter melkeproteinet først, så om en måltid inneholder stora mengder melkeprodukter, kommer ikke enzymena være like effektive mot gluten som om måltiden ikke inneholder melkeprotein.

Enzymer som TriEnza brukes mye i USA av barn og voksne med autism eller ADHD, og det er den gruppen som har drevet forskningen framover i siste årene. En annen stor kundegruppe er de med irritabel tarm IBS og generelle fordøyelseproblem. Mye ressurser legges på å hjelpe de med dårlig fordøyelse å få mindre oppblåsthet, gass og 'vondt i magen'. På lang sikt er målet å ta fram enzymer som helt kan erstatte diett selv for de med cøliaki. Men dit har vi ikke kommet enda, dagens enzymer erstatter ikke diett, de er hjelpemiddel som assisterer kroppen med å bli av med de rester av proteiner som man får i seg selv om man lever på diett.

For å holda seg frisk, kan man ta en kapsel for å forebygge symptom, ta den når du er usikker på om kjøkkenet virkelig kan levere glutenfri mat, eller ta en kapsel med en gang du merker at du av uhell fått i deg gluten eller melk. Normal glutenfri mat får inneholde opp till 20ppm gluten, men det finns de som er mer følsomme och vill redusere mengdene mer. Enzymene har best effekt hos de som klarer av små mengder av gluten uten å bli syke, men selv hos de mest følsomme kommer symptomene bli lettere och gå over fortere med enzymer.